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1.室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,入微波炉里高火叮40秒;从微波炉里取出煮沸的黄油糖盐水液,趁热一次性加入过筛后的低粉拌匀;拌匀后分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形;将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,间隔一定距离挤在烤盘上;
2.入预热200℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。烤好后在烤箱里焖着,温度降低后再出炉;淡奶油加糖粉,用打蛋器打发;泡芙冷却后,在底部抠个小孔,挤入打好的奶油,表面撒少许糖粉即可;
3.充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就可以了;
4.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
