广州手撕鸡速成班.

======培训项目======

本处培训所有项目都是实物操作培训，并非理论基础培训。品牌有

广东烧鸭、烧鹅、烧乳猪、乳鸽、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮烧肉、烧鸡亦、白切鸡、东江手撕鸡、客家咸鸡、盐焗鸡亦、盐焗凤爪、盐焗鸡腿、广东烧鸡、乳香吊烧、扒鸡、脆皮叉烧、豉油鸡、咸香鸡亦、烧大肠、酱板鸭、油淋鸭（鸡）、卤鸡、卤鸭、卤肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、北京烤鸭及京卤、川卤和潮州卤水的制作技术配方等名食项目

肥味叉烧腊培训是最早的烧腊培训，为回报社会，也为了使广大想从事此行业的朋友真正能经营起自己的一片天地，自即日起，凡是在本培训中心培训的，都可以免费到肥味叉开的肥味叉烧腊茶餐厅里免费学习如下品种:糖水、炖汤、煲仔饭，荷香笼仔饭、点心、粉、粥、面等品种，以及餐厅的经营管理，让你真正拥有一技之长。欢迎各界朋友到肥味叉烧腊茶餐厅品尝各种美食；肥味叉烧腊茶厅餐地址:广州番禺

=咨询热线:谢老师

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==========学习内容与时间安排如下==========

（学十天，实习一个星期）

实习在本处开的实体店里实习，也可以在本处开的烧腊茶餐厅里实习，如果勤力的暂时不想开店者，也可以留下来工作！同时也告诫真正想从事烧腊的朋友:在广东，最早开实操培训的个人培训的（不包含学校）只有我一家，后来开的个人培训基本上都是从我这里学出去的学员开的，所以不要被文字与广告所朦，你只要看到有琵琶鸭、扒鸡、脆皮烧肉、川卤酱板鸭等这些品种，特别扒鸡的造型如我一样的；*基本上都是从我这里学出去的学员开的培训，因为扒鸡如此造型是我自己想出来的；另外，烧腊爱好者也可以参考我著的《烧腊、卤味大全》一书，只要是配方与教学过程与我书所写的基本相同，那么你也明其所以了！

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一、广东脆皮烧鹅、脆皮烧鸭

   

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二、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮叉烧、烧骨

     

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三、白切鸡、咸香鸡、手撕鸡、盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡亦、盐焗鸡腿

     

 

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四、 琵琶鸭

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五、 澳门烧肉、广东烧鸡

     

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咨询热线:谢老师

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六、潮州卤水、卤肉、卤大肠、卤鸭肾、卤鸭撑亦、卤鸭肠、豉油鸡(以及各种卤制品的制作方法)

     

     

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七、川卤、酱板鸭

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十、烧乳猪

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培训费2500元。(含住食费用)学完之后自己个人有能力独立开铺！乘车路线与地址在联系方式里面

适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人

咨询热线:谢老师

培训内容:
烧鸭鹅
一、鸭鹅的前期处理与注意事项
二、烧鹅料的配制与保管
三、缝针的方法与注意事项
四、焙的方法与技巧
五、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

白切鸡与手撕鸡
一、浸鸡水与冰水的做法
二、鸡前期的处理方法
三、浸鸡的技术与方法
四、成品的保管
五、手撕鸡配方的配制与做法

咨询热线:谢老师

咸香鸡
一、鸡前期的处理
二、咸香鸡水的做法
三、浸咸香鸡的技巧
四、咸香鸡亦与爪的做法
五、成品的保管

蜜汁叉烧与烧排骨烧鸡亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法与注意事项
三、烧的技术方法
四、问题的处理方法

烧肉
一、肉的前期处理
二、烧的二种方法与火候的撑握

酱板鸭（北方口味）
一、鸭的前期加工
二、鸭的造型
三、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管
四、酱板鸭料的制作
五、成品的制作方法

道口烧鸡与德州扒鸡（北方口味:仁宗皇称之为:色、香、味三绝）
一、鸡的前期加工
二、鸡的造型
三、鸡的前期半成品的加工与半成品的保管方法
四、配方与做法
五、成品的制作方法

广东烧鸡
一、鸡的前期处理
二、料的配方与做法
三、烧与后期的处理方法

正宗潮州卤水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

北方卤水
一、北方正宗卤水的做法
二、北方正宗麻辣卤水的配方与做法

自己开店
一、自己开店前的准备
二、开业前一天需要做的事情与准备事项
三、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

 

培训时间:十天。包学会。
学员毕业后如果还需要实习的可到我们学员开的店里实习一段时间。如果资金不够开业需要先工作一段时间的学员请与我联系。   咨询热线:谢老师