广州中、西式面点“全能”班.

总学时:四个月                     
课程费用:4680元
上课地址:广州市越秀区     
上课时间:每周一至六上午9:00至12:00

                     广州市人力资源和社会保障局
                     广 州 市 就 业 训 练 中 心

                     中、西式面点“全能”班教学简章

●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由面点专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观、免费试读
●教学内容
按“中式面点师课程表A、B”和“西式面点课程表A计划”内容上课。课程表内容请参阅下列附表。
●课程费用
课程费用4680元，包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。
●报名条件
对面点专业有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件                                         
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁，并参加1个月以上的技能培训。
（2）高中或中专毕业，年满23岁，并参加1个月以上的技能培训。
（3）大专毕业，年满26岁，并参加1个月以上的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上，并参加1个月以上的技能培训。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁，并参加2个月以上的技能培训。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁，并参加2个月以上的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费
初级面点师170元，中级面点师240元，高级面点师310元。
★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。
●附:课程表

（一）、中式面点师课程表（A计划）

日期 课程 中式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4   实操 干酵母皮类    馒头　葱油饼　　基本功的模似练习 4   实操 干酵母皮类    生肉包　　 奶皇包　　桃包 4   实操 煎类          粟米饼　   煎饺 4   理论 1、化学原料知识；   2、加温方法。 4   实操 蛋糕类        盏形蛋糕　　  蛋卷 4   实操 澄面类       晶饼　　潮州粉果　　四式饺（虾饺）     实操 糕类         蒸蛋糕　　　萝卜糕　　马蹄糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包     酥皮面包　 　编织面包　 　豆沙包 4   实操 发面皮       马拉盏　 　  叉烧包     实操 糖浆皮类     月饼         棋子饼       鸡仔饼 4   实操 烧卖类       排骨烧卖     牛肉烧卖      云吞 4   理论 成本核算和食品营养知识     实操 肠粉          煎簿饼        甜薄撑 4   实操 水油酥皮类     老婆饼      小凤酥        菊花酥 4   实操 炸类           油条        凤巢芋角 4   实操 千层酥皮   开大酥　 酥食类　　合桃酥     甘露酥 4   实操 千层酥皮类     冰花蝴蝶酥     椰挞        蛋挞 4   实操 糯米皮类       芝麻软枣　 　  煎软饼 4   理论 理论模似考试   4   实操 复习   4   实操 复习   4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

（二）、中式面点师课程表（B计划）

日期 课程 中式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4   实操 干酵母皮类    花卷　  糯米卷　 基本功的模似练习 4   实操 干酵母皮类    生肉包　　　流沙包　　　燕麦包 4   实操 蒸类          小笼包　　　北方水饺 4   理论 1、化学原料知识；         2、加温方法。 4   实操 蛋糕类         蛋件　    　蛋卷 4   实操 澄面类         娥姐粉果　　四式饺（虾饺） 4   实操 糕类           蒸蛋糕　　　芋头糕　　　马蹄糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包       菠萝面包　　 叉烧餐包 4   实操 发面皮         马拉盏　　   叉烧包 4   实操 糖浆皮类       月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼 4   实操 烧卖类         凤爪　　 干蒸烧卖　　　广东水饺 4   理论 成本核算和食品营养知识 4   实操 肠粉　　　咸薄撑      炸春卷 4   实操 水油酥皮类     老婆饼　　　皮蛋酥 　 油酥角 4   实操 炸类           蛋黄角      笑囗枣 4   实操 千层酥皮类   开大酥　  酥食类　 合桃酥　 松酥角 4   实操 叉烧酥　　　　蛋挞　　　　　椰挞 4   实操 糯米皮类     咸水角        糯米糍        南瓜饼   4   理论 理论模似考试   4   实操 实操复习   4   实操 实操备料   4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

  （三）、西式面点师课程表（A计划）

日期 课程 西式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 打制忌廉、各种工具使用、挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 拿酥皮类             水果挞　　　　椰酱蛋泡盏 4   理论 1、化学原料知识；    2、加温方法。 4   实操 蛋糕类    　盏形蛋糕　　　虎皮蛋卷　　　蛋糕底 4   实操 冻品类      大菜冻糕　　　可可木司 4   实操 重油蛋糕    碎花蛋糕     　生日蛋糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包     酥皮面包　　编织包　　  豆沙包 4   实操 丹麦包皮类     丹麦条　　牛角包　　　肠仔卷 4   实操 糖浆皮类      月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼 4   实操 饼干类        曲奇　　　　果酱泡芙 4   理论 成本核算和食品营养知识 4   实操 咸面包类       咸方包　　　法式餐包 4   实操 水油酥皮类     老婆饼　　　小凤酥　　菊花酥 4   实操 牛油戟        芝麻饼 4   实操 千层酥皮  　开大酥　　酥食类   合桃酥　　甘露酥 4   实操 千层酥皮类      冰花蝴蝶酥　　　椰挞　　蛋挞   4   实操 千层酥皮类      千层酥　　　　  叉烧酥   4   理论 理论模似考试   4   实操 实操复习   4   实操 实操复习   4 考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

欢迎参观、免费试读      市委领导来中心视察  导师指导学员操作    
西点实训室  面点实训室      日本学员与导师合照1   日本学员与导师合照2      学员实操课   日本学员与导师合照3      学员作品  学员作品      学员作品  学员作品      学员作品6  学员作品7       学员作品  学员作品