广州半年制“烹饪全科”培训班（下）.

        广 州 市 就 业 训 练 中 心
       半年制“烹饪专业全科班”教学简章 (下)

●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁，具有*或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届*毕业生的学习。

●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分，四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练，二个月时间到广州市区的有关酒家实习。在中心学习期间，采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。

●课程设置
专业理论方面包括:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。

●培养目标
通过系统的培训和实习，使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识，熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术，掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化，以及懂得菜单设计、厨房设计等知识，全面打造专业型的饮食业精英。

●培训费
优惠价9880元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00时

●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。

★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。

●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区

●具体教学课程表

（一）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容1）  详情点击进入了解。

（二）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容2）  详情点击进入了解。

（三）“烹饪全科班”课程表（烧卤内容） 

日期 课程 教 学 内 容 课时   理论 烧卤味部工具、设备认识和原料知识 4   理论 火候与调味 4   理论 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 4   理论 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 4   理论 明炉烧烤食品制作 4   理论 卤水的种类及调配、制作 4   理论 成本核算 4   实操 蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 4   实操 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 4   实操 蜜汁烧排骨、鸡腿 4   实操 正式盐局鸡、东江盐局鸡 4   实操 贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚 4   实操 豉油鸡、茶香鸡、白云风爪 4   实操 卤水猪手、汾酒牛展 4   实操 广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等） 4   实操 红烧乳鸽、脆皮大肠 4   实操 挂炉烧鹅（鸭） 4   实操 琵琶鸭 4   实操 片皮鸭 4   实操 澳门烧肉 4   实操 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 4   实操 化皮乳猪 4 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

（四）“烹饪全科班”课程表（中点内容1）

日期 课程 中式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4   实操 干酵母皮类    馒头　葱油饼　　基本功的模似练习 4   实操 干酵母皮类    生肉包　　 奶皇包　　桃包 4   实操 煎类          粟米饼　   煎饺 4   理论 1、化学原料知识；   2、加温方法。 4   实操 蛋糕类        盏形蛋糕　　  蛋卷 4   实操 澄面类       晶饼　　潮州粉果　　四式饺（虾饺）     实操 糕类         蒸蛋糕　　　萝卜糕　　马蹄糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包     酥皮面包　 　编织面包　 　豆沙包 4   实操 发面皮       马拉盏　 　  叉烧包     实操 糖浆皮类     月饼         棋子饼       鸡仔饼 4   实操 烧卖类       排骨烧卖     牛肉烧卖      云吞 4   理论 成本核算和食品营养知识     实操 肠粉          煎簿饼        甜薄撑 4   实操 水油酥皮类     老婆饼      小凤酥        菊花酥 4   实操 炸类           油条        凤巢芋角 4   实操 千层酥皮   开大酥　 酥食类　　合桃酥     甘露酥 4   实操 千层酥皮类     冰花蝴蝶酥     椰挞        蛋挞 4   实操 糯米皮类       芝麻软枣　 　  煎软饼 4   理论 理论模似考试      4   实操 复习      4   实操 复习      4

 

（五）“烹饪全科班”课程表（中点内容2） 

日期 课程 中式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4   实操 干酵母皮类    花卷　  糯米卷　 基本功的模似练习 4   实操 干酵母皮类    生肉包　　　流沙包　　　燕麦包 4   实操 蒸类          小笼包　　　北方水饺 4   理论 1、化学原料知识；         2、加温方法。 4   实操 蛋糕类         蛋件　    　蛋卷 4   实操 澄面类         娥姐粉果　　四式饺（虾饺） 4   实操 糕类           蒸蛋糕　　　芋头糕　　　马蹄糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包       菠萝面包　　 叉烧餐包 4   实操 发面皮         马拉盏　　   叉烧包 4   实操 糖浆皮类       月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼 4   实操 烧卖类         凤爪　　 干蒸烧卖　　　广东水饺 4   理论 成本核算和食品营养知识 4   实操 肠粉　　　咸薄撑      炸春卷 4   实操 水油酥皮类     老婆饼　　　皮蛋酥 　 油酥角 4   实操 炸类           蛋黄角      笑囗枣 4   实操 千层酥皮类   开大酥　  酥食类　 合桃酥　 松酥角 4   实操 叉烧酥　　　　蛋挞　　　　　椰挞 4   实操 糯米皮类     咸水角        糯米糍        南瓜饼   4   理论 理论模似考试   4   实操 实操复习   4   实操 实操备料   4 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

(六）“烹饪全科班”课程表（西点内容1）      

（七）“烹饪全科班”课程表（西点内容2）

      (学校教学及课程图片请点击“粤菜厨师、广东面点、西式面点 烧卤”课程里查看，谢谢）   欢迎参观！