广州出国人员“烹饪班”教学培训简章(上）.

                广 州 市 就 业 训 练 中 心                           出国人员“烹饪班”教学简章（上）    

 广州市就业训练中心是“广州市人力资源和社会保障局”属下的职业训练机构，于1997年成立，2005年增挂广州市职业技能培训指导中心一牌，主要业务包括各工种技能培训和对全市社会力量办学机构进行日常管理、申请办学及评审等事务工作。
我中心拥有一流的教学环境和全市*进的教学实训设备，包括多媒体空调理论课室15间，各专业实训室11间，其中烹饪专业类实训室采用仿真酒店式生产*设备，欢迎参观后报读。
    我中心师资力量雄厚，所有专业教师都是*高级技师、*高级考评员，教学经验和实践经验丰富。现根据外国饮食业工作特点，本中心从现在起，特别为准备出国移民、劳工、留学或已移民外国的人员有针对性地制定“出国人员烹饪班”短期训练课程，以适应在外国期间从事饮食业的工作，现正式面向社会招生。

●招生对象
准备出国从事饮食行业工作的人员、对*烹饪有兴趣的外国人员，要求年满16周岁，具有*或以上文化程度

●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。

●课程设置
该班以实操技能训练为主，主要内容包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作。
具体内容请参阅下列课程表。

●培训费
优惠价6980元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00时

●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国有效，合格率99%。

 

★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。

2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。

●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区
●具体教学课程表

（一）“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容1）

日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时     开班   实操 后镬基本功训练       5   理论 绪论、 2 实操 后镬基本功训练       3   理论 刀工、刀法、 2 实操 刀工基本功训练    十字笋 3   理论 原料知识:水产类 2 实操 后镬基本功训练    平面花 3   理论 调味知识（1） 2 实操 刀工基本功训练    平面花 3   理论 调味知识（2） 2 实操 后镬基本功训练    碟边装饰 3         实操 后镬基本功训练 （调味、赞酒、埋芡等手势训练） 5   理论  粉、面、饭知识（1） 2 实操  星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、 干炒叉烧河、湿炒叉烧河 3   理论 粉、面、饭知识（2） 2 实操 肉丝炒面、香煎金钱鲈、 广州炒饭、干烧伊面 3   理论 炒:拉油炒法 2 实操 京葱黑椒炒牛柳、 烧汁茶树菇炒牛柳    3   理论 油温知识、 果仁炸法、 2 实操 韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、 松子鲈鱼丁、小炒王 3   理论 炒:软炒法 2 实操  大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、 韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 3   理论 燜:拉油生焖法　　 2 实操 咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、 八宝霸王鸭 3   理论 炸:酥炸法、 生炸法 2 实操 蒜香鸡中亦、蒜香骨、 糖醋排骨、椒盐金针菇 3   理论 炸:吉列炸、 蛋白浆炸 2 实操 多士吉列鱼块、金钱虾盒、 西湖菊花鱼 3   理论 煎:软煎法 2 实操 黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、 果汁猪扒、双味罗氏虾 3   理论 焗:锅上焗、 瓦罉焗、炉焗 2 实操 者者黄鳝、葱油局乳鸽、 豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧 3   理论 浸:油浸、汤浸 2 实操 油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、 3   理论 川、清、汤泡、扣 2 实操 泰汁玉子豆付、芋头扣肉、 竹笙川虾扇、发财好市 3   理论 蒸 2 实操 蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、 清蒸鲈鱼、水晶鸡 3   理论 滚 2 实操 起生鱼”、兰豆炒生鱼片、 西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤 3   理论 成本核算 5               实操 复习 5         实操 复习 5

 （二）“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容2）

日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时         实操 后镬基本功训练      5   理论 干货原料知识   实操 后镬基本功训练      十字笋 5   理论 料头、配菜知识  2 实操 刀工基本功训练      平面花 3   理论 腌制知识  2 实操 后镬基本功训练      平面花 3   理论 火候知识  2 实操 刀工基本功训练      碟边装饰 3         实操 后镬基本功训练 （调味、赞酒、埋芡等手势训练） 5   理论 炒:拉油炒法 2 实操 虾酱玉兰炒花展、 芥辣锦绣鲜鱿片        3   理论 芡汁知识、 芡色运用 2 实操 紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、 双翠银鱼丝 3   理论 馅料制作、 生炒法 2 实操 榄菜肉松炒粒粒、 起全鸽、生炒乳鸽松      3   理论 油泡 2 实操 蒜香鲜鱿凉瓜衣、 雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球 3   理论 焖:炸焖法、 生爆酱焖法 2 实操 蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、 萝卜焖牛腩 3   理论 靠:红靠、白靠 2 实操 鱼香茄子煲、捞起鳝片、 菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫 3   理论 扒:汁扒、料扒 2 实操 玉子上素、鱼腐扒郊菜、 话梅猪手（或发财就手） 3   理论 炸:纸包炸 2 实操 吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、 玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉 3   理论 炸:脆皮炸、 脆浆炸 2 实操 脆炸牛奶、红烧乳鸽、 脆皮牛腩 3   理论 煎:煎酿法、 蛋煎法  2 实操 凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、 煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡 3   理论 煎封法  炖、烩 2 实操 煎封带鱼、三丝鱼肚羹、 八宝炖全鸭 3   理论 屈:锅上屈、 瓦罉屈 2 实操 捞起鲈鱼片、茶香虾、 红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼 3   理论 像形拼盘知识 2 实操  榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、 豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋 3         实操  煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、 日式吉列生鱼 5   理论 甜菜、 编写筵席菜单 2 实操 金沙南瓜、拔丝芋头、 太极山楂鲜奶露、返沙芋头 3   理论 厨房管理 5               实操 复习（示范考试品种） 5         实操 复习（学员操作考试品种） 5 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

（三）“出国人员烹饪班”课程表（烧卤内容） 详情请点击进入了解课程内容。

（四）“出国人员烹饪班”课程表（中点内容1） 详情请点击进入了解课程内容。

（五）“出国人员烹饪班”课程表（中点内容2） 详情请点击进入了解课程内容。