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广州半年制“烹饪全科”培训班(下).

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课程详情2011-07-08 15:23
广州半年制“烹饪全科”培训班(下)

 

        广 州 市 就 业 训 练 中 心
       半年制“烹饪专业全科班”教学简章 (下)

●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁,具有*或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届*毕业生的学习。

●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分,四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练,二个月时间到广州市区的有关酒家实习。在中心学习期间,采取理论与实操相结合的教学方法,由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学,实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式,并以实操课为主。

●课程设置
专业理论方面包括:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。

●培养目标
通过系统的培训和实习,使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识,熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术,掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化,以及懂得菜单设计、厨房设计等知识,全面打造专业型的饮食业精英。

●培训费
优惠价9880元,包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用,并赠送工衣、围裙两套,外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00,下午1:30至5:00时


●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试,考试合格发中英文版“*人民共和国证书”,可上网查证,出国、就业、创业有效,合格率99%。


★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
(1)*毕业,年满20岁。
(2)高中或中专毕业,年满23岁。
(3)大专毕业,年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
(1)持中级证2年以上。
(2)无中级证,*毕业,年满24岁。
(3)无中级证,高中毕业,年满27岁。


★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元,初级烧腊师240元,初级面点师170元。
中级厨师300元,中级烧腊师300元,中级面点师240元。
高级厨师380元,高级烧腊师380元,高级面点师310元。

●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区

●具体教学课程表

(一)“烹饪全科班”课程表(粤菜内容1)  详情点击进入了解。

(二)“烹饪全科班”课程表(粤菜内容2)  详情点击进入了解。

(三)“烹饪全科班”课程表(烧卤内容) 详情点击进入了解。

(四)“烹饪全科班”课程表(中点内容1)详情点击进入了解。

(五)“烹饪全科班”课程表(中点内容2)  详情点击进入了解。

(六)“烹饪全科班”课程表(西点内容1)

日期 课程 西式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 打制忌廉、各种工具使用、挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 拿酥皮类             水果挞    椰酱蛋泡盏 4   理论 1、化学原料知识;    2、加温方法。 4   实操 蛋糕类     盏形蛋糕   虎皮蛋卷   蛋糕底 4   实操 冻品类      大菜冻糕   可可木司 4   实操 重油蛋糕    碎花蛋糕      生日蛋糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包     酥皮面包  编织包    豆沙包 4   实操 丹麦包皮类     丹麦条  牛角包   肠仔卷 4   实操 糖浆皮类      月饼    棋子饼   鸡仔饼 4   实操 饼干类        曲奇    果酱泡芙 4   理论 成本核算和食品营养知识 4   实操 咸面包类       咸方包   法式餐包 4   实操 水油酥皮类     老婆饼   小凤酥  菊花酥 4   实操 牛油戟        芝麻饼 4   实操 千层酥皮   开大酥  酥食类   合桃酥  甘露酥 4   实操 千层酥皮类      冰花蝴蝶酥   椰挞  蛋挞   4   实操 千层酥皮类      千层酥      叉烧酥   4   理论 理论模似考试   4   实操 实操复习   4   实操 实操复习   4 考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

(七)“烹饪全科班”课程表(西点内容2)

日期 课程 西式面点教学内容 课时   理论 1、广东点心的种类和特点。  2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4   实操 打制忌廉、各种工具使用、挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 裱花类                挤花练习 4   实操 拿酥皮类              椰酱蛋泡盏   拿酥蛋挞 4   理论 1、化学原料知识;      2、加温方法。 4   实操 蛋糕类                雪芳蛋糕    蛋糕底 4   实操 冻品类                啫喱糕     水果木司 4   实操 重油蛋糕     云石蛋糕  碎花蛋糕     生日蛋糕 4   理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4   实操 普通面包    毛毛虫面包  菠萝面包  叉烧餐包 4   实操 丹麦包皮类     丹麦条   牛角包   风车丹麦 4   实操 糖浆皮类      月饼     棋子饼   鸡仔饼 4   实操 饼干类        曲奇    奶油泡芙 4   理论 成本核算和食品营养知识 4   实操 咸甜面包类    咸方包  墨西哥餐包  炸面包圈 4   实操 水油酥皮类     老婆饼   皮蛋酥   油角酥 4   实操         鸡尾包      炸面包圈 4   实操 千层酥皮    开大酥  酥食类    合桃酥  松酥角 4   实操 千层酥皮类      椰挞        蛋挞         芝士挞   4   实操 千层酥皮类      千层酥      叉烧酥   4   理论 理论模似考试   4   实操 实操复习   4   实操 实操备料   4 考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

 

(学校教学及课程图片请点击“粤菜厨师、广东面点、西式面点 烧卤”课程里查看,谢谢)

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