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授课学校: 广州市御厨餐饮管理有限公司
广州御厨湘菜培训班
湘菜高级班
学习内容
传授各种刀工，刀法，花样，盘式，以湘菜为主的经典制作，《烹饪原料学》
《烹饪原料刀工技术》《烹调技术》《食品营养卫生学》《宴席工艺知识学》
《冷菜拼盘雕刻餐饮管理》
实践内容
1.学习湘菜传统制作，干锅
4.湘菜冷菜制作
2.制作湘菜腊味干烧制作
5.食品雕刻，冷拼，热拼，雕刻
3.湘菜烧锅制作
6.多粉制作，湘菜花式制作
开学时间
每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
湘菜中级班
学习内容
《烹饪基础》《湘菜烹饪工艺》《湘菜基础知识》《湘菜烹饪艺术》
《刀工烹饪》《食品卫生与营养》
实践内容
1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍湘菜各色的特点
2.讲授湘菜特点制作，味型调味
3.制作湘菜，冷热制作，传统流行菜式
开学时间
每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
湘菜初级班
学习内容
1.*四大菜肴及形成发展风味特点，
4.食品卫生五四制知识学。
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，
5.火候原料的影响及作用。
3.各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作。
6.厨房理论知识。
实践内容
1.传授湘菜风味与特点，
4.介绍煎与炸的特点区别。
2.湘菜的口味和调味的区别。
5.馅料和腌制及基本制法
3.介绍湘菜小炒的经典制作。
6.高调法:炖，炒，蒸
开学时间
每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
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