广州御厨川菜高级培训班.

           广州御厨川菜高级培训班

川菜高级班
 
学习内容
 从基础学起，烹饪原料学与加工艺学，宴席工艺知识，传授川菜制作
 
技术，川菜特色调味，厨房成本核算，餐饮管理
 
实践内容
 1.刀工技法，油温，火候，上浆，挂糊
 4.制作川菜传统手法
 
2.冷菜，热菜，经典川菜制作
 5.介绍川菜流行菜式与大锅制作
 
3.传授大众味型川菜
 6.食品，盘式围边
 
开学时间
 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
 

 
川菜中级班
 
学习内容
 《烹饪基础》《川菜烹饪工艺》《川菜基础知识》《川菜烹饪艺术》
 
《刀工烹饪》《食品卫生与营养》
 
实践内容
 1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍川菜各色的特点
 
2.讲授川菜特点制作，味型调味
 
3.制作川菜，冷热制作，传统流行菜式
 
开学时间
 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
 

 
川菜初级班
 
学习内容
 1.*四大菜肴及形成发展风味特点，
 4.食品卫生五四制知识学。
 
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，
 5.火候的原料的影响及作用。
 
3.各种炒焖煮制作及粗加工制作。
 6.厨房理论知识。
 
实践内容
 1.传授川菜风味与特点，
 4.介绍煎与炸的特点区别。
 
2.川菜的口味和调味的区别。
 5.腌制及基本制法
 
3.介绍川菜小炒的经典制作。
 6.高调法:炖，炒，蒸
 
开学时间
 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
 
 
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