卤菜培训｜学卤菜技术.

特色卤菜
色泽黄亮，醇香透味，肥而不腻

卤菜介绍
     御世尚品卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为*各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。御世尚品采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。
   
     卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
   
    卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

    而川卤又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭；等都用的是川卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
 

尚品卤菜培训详情

培训内容
畜肉类:★卤牛肉  ★卤牛肚  ★卤方块肉   ★五香蹄花  ★卤猪头肉   ★卤猪口条   ★卤猪肠   ★卤猪耳  ★卤猪肚   ★卤猪心   ★卤猪尾   ★卤猪排   ★卤蹄髈  ★卤牛心  ★卤牛筋   ★香卤猪肉   ★香卤猪肘   ★酱香牛排   ★香辣牛筋  ★香味牛肝  ★香卤羊肉   ★香卤羊蹄  ★多香羊排  ★系列野味等。
禽肉类:★虎皮鸡蛋   ★五香鸡蛋  ★虎皮鸡(鸭)爪   ★五香鸡(鸭)爪   ★卤鸡(鸭)腿    ★香辣鸡(鸭)翅   ★卤翅中    ★卤翅尖    ★卤鸡(鸭)肝   ★卤鸡(鸭)肫   ★卤鸭脖    ★卤鸭肠    ★卤鸭头     ★卤鸭胗   ★香卤全鸡(鸭)   ★野鸭鹌鹑

素菜类: ★五香面筋   ★香卤干子   ★香卤毛豆   ★五香腐竹   ★香卤千张   ★卤海带   ★卤花生    ★卤莲藕等

海鲜水产类:★卤武昌鱼   ★其它鱼类   ★卤虾卤蛙   ★卤海带卷   ★卤海带丝   ★卤海带结   ★其它海鲜   ★其它水产

豆制品类:★香卤豆干    ★卤水素鸡   ★五香腐竹    ★香卤千张    ★ 多香毛豆  

植物菌类: ★ 多种野菌     ★五香花生     ★多香莲藕     ★香味竹笋    
培训费用
1800元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、终身技术升级费等，中途不再收取任何费用。
培训课程
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
学习时间
老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
开店支持与优惠
1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。
5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。
6. 本公司所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项
★★结业安排:公司免费安排学员到实体店实习，也可免费介绍到武汉各*食堂承包档口或到繁华地段开店！！！

★★本公司是*、劳动局指定的创业再就业培训单位。凡在本公司培训学员，凭公司证明可在当地省人力资源与社会保障厅领取2000元创业补贴！
经营特点 　　
       卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
       卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!
       卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。    卤味制品*的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

发展前景      
       卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。    卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。    “民以食为天”*乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。    据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店（摊）的红火景象。

投资分析
        1、投资条件:    投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
        2、效益分析:    加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元！）可以说是一技在身，长期受益。

我们的优势:
·  1 包教包会优势:公司实行一对一教学，以理论与实践相结合，以学员亲手操练为主，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止。
· 2技术绝对优势:公司培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛，曾在大型加盟公司、星级酒店任过职。并有自己开店的实战成功经验。以确保我公司的学员开店成功率在95%以上。
· 3免费产品快速升级优势:公司有自己的新产品研发机构，与*各地、西方饮食专家均有联系，及时掌握最热门、*的产品。真正实现产品四年免费升级的的承诺。
· 4低成本服务优势:公司与饮食设备厂、材料厂家均有长久的合作关系。并参与过饮食新型环保节能设备的设计与研究。公司可以配送物美价廉的节能设备与原材料。让您的经营成本更低，利润更大。也可自行市场购买。学员开分店公司免费扶持，免费培训分店员工。
·5地理环境优势:公司位于武汉心脏地带:武昌丁字桥。武汉三个火车站均有公交直达，在丁字桥公交站下车即到，免去了您来考察与学习来回转车、下公交车还要长距离步行的辛苦。公司教学环境优美，通风采光效果佳。