老重庆火锅培训|学火锅技术.

老重庆火锅
色泽诱人、汤香味浓，香辣可口
 

重庆火锅市场前景
          火锅表现了*烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了*饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅

火锅起源
          火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘*，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声*，味道最美，食者最多，传播最远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。

项目市场  
       火锅作为一种古老而年轻的餐饮形式，在今天，其繁荣昌盛已经引起*乃至世界的关注。从祖国的天南地北、长城内外、大河上下、海角天涯到全球的大洋彼岸、狮城宝岛、红场圣地、沙漠丛林，均有火锅的美味。火锅的风行与兴旺体现了“盛世出美食”的道理。在火锅的发源地四川，火锅的地位可以与川菜并列。以国人引以为荣的要数川菜，但川菜中的*，当之无愧要算四川火锅。有朋友自远方来，不亦乐乎？三两句寒暄后，便要去吃四川火锅，借火锅的香浓之情，表达深厚的情谊，可以说恰到好处。在四川，火锅的迷恋者，不可计数，无论男女老少、身份高低，对火锅都是一往情深，有的甚至达到痴迷的地步。火锅成了四川的象征与代表，没有吃到正宗的四川火锅不算是真正到过四川。从*其他地域来看，各地餐馆酒楼也少不了火锅这一特色佳肴，近年在祖国上下、东南西北、各地城镇火锅专营店为雨后春笋般涌现而出，真可见火锅的市场巨大，发展前景多么广阔！

火锅培训详情
 
培训内容
  ★原汤火锅  ★重油火锅  ★麻辣火锅   ★鸳鸯火锅  ★肥牛火锅    ★重庆烧鸡公火锅
自助火锅系列:★自助火锅模式 ★骨汤火锅 ★海鲜火锅 ★咖喱火锅  ★酸汤鱼火锅  ★各种荤素菜的处理等
培训费用
 1480元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、终身技术升级费等，中途不收任何费用。
培训课程
1、火锅设备及用具的购置与配备；   
2、火锅食材的选购及初加工；  
3、火锅调料的采购及使用；  
4、火锅汤料的调制与运用；   
5、火锅底料的熬配要领；   
6、火锅系列味碟的配料及调制；   
7、火锅加工的工艺流程及实操步骤；   
8、火锅店原料及调味料的货源渠道；   
9、火锅店的实际经营方案；   
10、火锅店的多种经营形式；   
11、火锅店的店内外设计与布置；   
12、火锅店经营选址。
学习时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
开店支持与优惠
1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。
5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。
6. 本公司所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项

★★结业安排:公司免费安排学员到实体店实习，也可免费介绍到武汉各*食堂承包档口或到繁华地段开店！！！

★★本公司是*、劳动局指定的创业再就业培训单位。凡在本公司培训学员，凭公司证明可在当地省人力资源与社会保障厅领取2000元创业补贴！
 
火锅品类
   材料品类:畜肉类火锅        禽肉类火锅        水产类火锅                 海鲜类火锅        野味类火锅        其他类火锅    
  火锅形式:单锅火锅形式      鸳鸯火锅形式      三汤锅形式
  材料举例
1、肉食系列:    羊肉串    猪  肝    鸭  肠    鸡  翅    凤  爪    鸭  舌    猪  脑    腊  肉    腰  花    毛  肚    牛  鞭    牛  筋    鸡脯肉    午餐肉    牛百叶    ……
2、豆品系列:    豆  腐    素  鸡    千  张    脆豆腐    冻豆腐    豆油皮        豆腐干    ……
3、干货系列:    海  带    腐  竹    木  耳    香  菇    野  菌    苕  粉      酸  菜    土豆粉    黄花菜    ……
4、蔬菜系列:    包  菜    萝  卜    冬  瓜    黄  瓜    平  菇    藕  片      菠  菜    白  菜    豆  芽    红  薯    ……
5、副食系列:    鸡  蛋    油  条    香  肠    鸭  血    粉  丝    火  腿     金针菇    鹌鹑蛋    海带结    ……
6、丸子系列:    鲜鱼丸    鲜虾丸    牛肉丸    豆腐丸    瘦肉丸    素菜丸      ……
7、水产系列:    牛  蛙    鱼  排    泥  鳅    鱼  头    鱿  鱼    螃  蟹      基尾虾    ……
8、其他系列:    以上材料以外品种

火锅经营模式
        火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
   点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
   自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。
   卖锅数模式---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

 经营特点
      1、鲜香味美:在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；
      2、口味大众化:在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
      3、用料更广泛:以传统的到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
      4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
      5、乐意方便:火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷.

火锅吃法
     火锅的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。 
 1 涮:即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；
 2 煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 
 3、吃火锅的经验:应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

开店条件
     开一家火锅专营店(或兼营火锅)，不同于其他酒店，也没有那么繁琐复杂，投资方面比一般酒店相比也小多了，从原料加工方面来看，也比开一般酒店省事，只要事先准备好食用原材料，预先熬制好专用的汤料，熬配好特别的底料，顾客到来后，很快即可火锅上桌供客人享用；从经济效益上看，火锅的利润比一般炒菜要高多了，而且劳动强度比烹饪炒菜小得多，单从烹饪师傅和员工费用开支上每年就不知要节减多少费用。
     开火锅专营店，经营火锅生意，虽工艺讲究，但技术难度并不大，一般同时容纳10桌火锅客人所需师傅及员工共3~5人即可轻松经营。效益很可观，从当今市场现状看，竞争并非十分激烈，且发展前景看好。
 
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我们的优势:
·                                 1 包教包会优势:公司实行一对一教学，以理论与实践相结合，以学员亲手操练为主，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止。
·                                  2技术绝对优势:公司培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛，曾在大型加盟公司、星级酒店任过职。并有自己开店的实战成功经验。以确保我公司的学员开店成功率在95%以上。
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