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授课学校: 广州市就业训练中心
广 州 市 就 业 训 练 中 心
西式面点“速成”班教学简章
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由面点专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观、免费试读。
●教学内容
按“西式面点师课程表”A计划或B计划内容上课。课程表内容请参阅下列附表。
●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00
●课程费用
课程费用1480元，包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。
●报名条件
对面点专业有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁，并参加1个月以上的技能培训。
（2）高中或中专毕业，年满23岁，并参加1个月以上的技能培训。
（3）大专毕业，年满26岁，并参加1个月以上的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费
初级面点师170元，中级面点师240元。
★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●附:课程表:
西式面点师课程表（A计划）
日期
课程
西式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
打制忌廉、各种工具使用、挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
拿酥皮类 水果挞 椰酱蛋泡盏
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 盏形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底
4
实操
冻品类 大菜冻糕 可可木司
4
实操
重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 酥皮面包 编织包 豆沙包
4
实操
丹麦包皮类 丹麦条 牛角包 肠仔卷
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
饼干类 曲奇 果酱泡芙
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
咸面包类 咸方包 法式餐包
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥
4
实操
牛油戟 芝麻饼
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 甘露酥
4
实操
千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞
4
实操
千层酥皮类 千层酥 叉烧酥
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操复习
4
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
西式面点师课程表（B计划）
日期
课程
西式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
打制忌廉、各种工具使用、挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
拿酥皮类 椰酱蛋泡盏 拿酥蛋挞
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 雪芳蛋糕 蛋糕底
4
实操
冻品类 啫喱糕 水果木司
4
实操
重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 毛毛虫面包 菠萝面包 叉烧餐包
4
实操
丹麦包皮类 丹麦条 牛角包 风车丹麦
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
饼干类 曲奇 奶油泡芙
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
咸甜面包类 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 皮蛋酥 油角酥
4
实操
鸡尾包 炸面包圈
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 松酥角
4
实操
千层酥皮类 椰挞 蛋挞 芝士挞
4
实操
千层酥皮类 千层酥 叉烧酥
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操备料
4
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
欢迎参观、免费试读
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