2014年中、西式面点“全能”班.

  广 州 市 就 业 训 练中 心

中、西式面点“全能”班教学简章

●教学特色

采取理论与实操相结合的教学方法，由面点专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观、免费试读

●教学内容

按“中式面点师课程表A、B”和“西式面点课程表A、B计划”内容上课。课程表内容请参阅下列附表。

●课程费用

课程费用4680元，包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。

●上课时间

每周一至六上午9:00至12:00

●报名条件

对面点专业有兴趣的所有人员

●证书:

★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。

★报考条件                                         

1、符合以下某项条件可报考“中级”:

（1）*毕业，年满20岁，并参加1个月以上的技能培训。

（2）高中或中专毕业，年满23岁，并参加1个月以上的技能培训。

（3）大专毕业，年满26岁，并参加1个月以上的技能培训。

2、符合以下某项条件可报考“高级”:

（1）持中级证2年以上，并参加1个月以上的技能培训。

（2）无中级证，*毕业，年满24岁，并参加2个月以上的技能培训。

（3）无中级证，高中毕业，年满27岁，并参加2个月以上的技能培训。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费

初级面点师170元，中级面点师240元，高级面点师310元。

★报考手续

交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。

 

●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂

●附:课程表

中式面点师课程表（A计划）

日期

课程

中式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。 

2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

面点基本功的模似练习及各种工具使用

4

实操

干酵母皮类    馒头　葱油饼　　基本功的模似练习

4

实操

干酵母皮类    生肉包　　 奶皇包　　桃包

4

实操

煎类          粟米饼　   煎饺

4

理论

1、化学原料知识；   2、加温方法。

4

实操

蛋糕类        盏形蛋糕　　  蛋卷

4

实操

澄面类       晶饼　　潮州粉果　　四式饺（虾饺）

实操

糕类         蒸蛋糕　　　萝卜糕　　马蹄糕

4

理论

点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包     酥皮面包　 　编织面包　 　豆沙包

4

实操

发面皮       马拉盏　 　  叉烧包

实操

糖浆皮类     月饼         棋子饼       鸡仔饼

4

实操

烧卖类       排骨烧卖     牛肉烧卖      云吞

4

理论

成本核算和食品营养知识

实操

肠粉          煎簿饼        甜薄撑

4

实操

水油酥皮类     老婆饼      小凤酥        菊花酥

4

实操

炸类           油条        凤巢芋角

4

实操

千层酥皮   开大酥　 酥食类　　合桃酥     甘露酥

4

实操

千层酥皮类     冰花蝴蝶酥     椰挞        蛋挞

4

实操

糯米皮类       芝麻软枣　 　  煎软饼

4

理论

理论模似考试

  4

实操

复习

  4

实操

复习

  4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

中式面点师课程表（B计划）

日期

课程

中式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。

 2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

面点基本功的模似练习及各种工具使用

4

实操

干酵母皮类    花卷　  糯米卷　 基本功的模似练习

4

实操

干酵母皮类    生肉包　　　流沙包　　　燕麦包

4

实操

蒸类          小笼包　　　北方水饺

4

理论

1、化学原料知识；         2、加温方法。

4

实操

蛋糕类         蛋件　    　蛋卷

4

实操

澄面类         娥姐粉果　　四式饺（虾饺）

4

实操

糕类           蒸蛋糕　　　芋头糕　　　马蹄糕

4

理论

点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包       菠萝面包　　 叉烧餐包

4

实操

发面皮         马拉盏　　   叉烧包

4

实操

糖浆皮类       月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼

4

实操

烧卖类         凤爪　　 干蒸烧卖　　　广东水饺

4

理论

成本核算和食品营养知识

4

实操

肠粉　　　咸薄撑      炸春卷

4

实操

水油酥皮类     老婆饼　　　皮蛋酥 　 油酥角

4

实操

炸类           蛋黄角      笑囗枣

4

实操

千层酥皮类   开大酥　  酥食类　 合桃酥　 松酥角

4

实操

叉烧酥　　　　蛋挞　　　　　椰挞

4

实操

糯米皮类     咸水角        糯米糍        南瓜饼

  4

理论

理论模似考试

  4

实操

实操复习

  4

实操

实操备料

  4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

西式面点师课程表（A计划）

日期

课程

西式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。 

2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

打制忌廉、各种工具使用、挤花练习

4

实操

裱花类                挤花练习

4

实操

裱花类                挤花练习

4

实操

拿酥皮类             水果挞　　　　椰酱蛋泡盏

4

理论

1、化学原料知识；    2、加温方法。

4

实操

蛋糕类    　盏形蛋糕　　　虎皮蛋卷　　　蛋糕底

4

实操

冻品类      大菜冻糕　　　可可木司

4

实操

重油蛋糕    碎花蛋糕     　生日蛋糕

4

理论

点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包     酥皮面包　　编织包　　  豆沙包

4

实操

丹麦包皮类     丹麦条　　牛角包　　　肠仔卷

4

实操

糖浆皮类      月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼

4

实操

饼干类        曲奇　　　　果酱泡芙

4

理论

成本核算和食品营养知识

4

实操

咸面包类       咸方包　　　法式餐包

4

实操

水油酥皮类     老婆饼　　　小凤酥　　菊花酥

4

实操

牛油戟        芝麻饼

4

实操

千层酥皮  　开大酥　　酥食类   合桃酥　　甘露酥

4

实操

千层酥皮类      冰花蝴蝶酥　　　椰挞　　蛋挞

  4

实操

千层酥皮类      千层酥　　　　  叉烧酥

  4

理论

理论模似考试

  4

实操

实操复习

  4

实操

实操复习

  4

考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

西式面点师课程表（B计划）

日期

课程

西式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。

 2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

打制忌廉、各种工具使用、挤花练习

4

实操

裱花类                挤花练习

4

实操

裱花类                挤花练习

4

实操

拿酥皮类              椰酱蛋泡盏　　　拿酥蛋挞

4

理论

1、化学原料知识；      2、加温方法。

4

实操

蛋糕类                雪芳蛋糕　　　　蛋糕底

4

实操

冻品类                啫喱糕　　　　　水果木司

4

实操

重油蛋糕     云石蛋糕　　碎花蛋糕     生日蛋糕

4

理论

点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包    毛毛虫面包　　菠萝面包　　叉烧餐包

4

实操

丹麦包皮类     丹麦条　 　牛角包　　　风车丹麦

4

实操

糖浆皮类      月饼　　  　棋子饼　　　鸡仔饼

4

实操

饼干类        曲奇　　　　奶油泡芙

4

理论

成本核算和食品营养知识

4

实操

咸甜面包类    咸方包　　墨西哥餐包　　炸面包圈

4

实操

水油酥皮类     老婆饼　　　皮蛋酥　　　油角酥

4

实操

　　　　　　　　鸡尾包      炸面包圈

4

实操

千层酥皮    开大酥 　酥食类    合桃酥　　松酥角

4

实操

千层酥皮类      椰挞        蛋挞         芝士挞

  4

实操

千层酥皮类      千层酥      叉烧酥

  4

理论

理论模似考试

  4

实操

实操复习

  4

实操

实操备料

  4

考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

欢迎参观后报读