粤菜厨师“强化”班.

     广 州 市 就 业 训 练 中 心

粤菜厨师“强化”班教学简章

●教学特色

采取理论与实操相结合的教学方法，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观，免费试读。

●报名条件

对粤菜烹饪有兴趣的所有人员

●教学内容

按“粤菜厨师课程表A、B计划”内容上课，课程表内容请参阅下列附表。

●上课时间

每周一至六下午1:30至5:00

●课程费用

优惠价2480元，包括学费和实习原料等费用，并赠读“雕花班”和赠送教材、工衣、围裙、帽一套。

●证书:

★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。

★报考条件                                         

1、符合以下某项条件可报考“中级”:

（1）有初级资格证。

（2）没有初级资格证，*毕业，年满20岁。

（3）没有初级资格证，高中或中专毕业，年满23岁。

（4）没有初级资格证，大专毕业，年满26岁。

2、符合以下某项条件可报考“高级”:

（1）持中级证2年以上。

（2）无中级证，*毕业，年满24岁。

（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费

初级厨师240元，中级厨师300元，高级厨师380元。

★报考手续

交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。

●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂

●附:课程表

广州市就业训练中心

粤菜厨师培训班课程表（A计划）

日期

课程

教 学 内 容

课时

课程

教 学 内 容

课时

开班

实操

后镬基本功训练

5

实操

后镬基本功训练 刀工基本功训练

5

理论

绪论

2

实操

后镬基本功训练   

3

2

实操

后镬基本功训练 刀工基本功训练

3

理论

刀工、刀法

2

实操

后镬基本功训练   

3

理论

调味知识

2

实操

刀工基本功训练   

3

实操

后镬基本功训练

（调味、赞酒、埋芡等手势训练）

5

理论

粉、面、饭知识（1）

2

实操

星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉

干炒牛河、榄菜肉松炒河粉

3

理论

粉、面、饭知识（2）

2

实操

肉丝炒面、湿炒牛河

广州炒饭、干烧伊面

3

理论

炒:拉油炒法

2

实操

烧汁茶树菇炒牛柳

金柱肉碎炒大豆芽

3

理论

油温知识、

果仁炸法、

2

实操

雀巢美果炒鸡丁、松子鳝丁

多士琥珀牛柳粒

3

理论

炒:软炒法

2

实操

大良炒牛奶、桂花炒鱼翅

韭黄炒滑蛋、黄埔蛋

3

理论

燜:拉油生焖法

2

实操

咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付

八宝霸王鸭

3

理论

炸:酥炸法、

生炸法

2

实操

蒜香鸡中亦、秘制海山骨、

糖醋排骨、椒盐金针菇

3

理论

炸:吉列炸、

蛋白浆炸

2

实操

多士吉列鱼块、金钱虾盒、

双味罗氏虾

3

理论

煎:软煎法

2

实操

黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、

果汁猪扒、香煎金钱鲈

3

理论

焗:锅上焗、

瓦罉焗、炉焗

2

实操

芝士牛油局花蚧、葱油局乳鸽、

豉汁铜盘局鱼头、者者黄鳝

3

理论

浸:油浸、汤浸

2

实操

油浸鲫鱼、粟米汁凉瓜浸鲈鱼

沙律沙司局牛柳、浓汤浸竹笙鱼肚

3

理论

川、清、汤泡、扣

2

实操

岭南京都骨、芋头扣肉、

好味汁大肠、发财好市

3

理论

蒸

2

实操

蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼

豆酱肉松蒸鲜淮山、水晶鸡

3

理论

滚

2

实操

起生鱼、锦绣生鱼片

豆腐芫茜鱼头汤

3

理论

成本核算、安排考试

5

实操

复习

5

实操

复习

5

考试

考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

广州市就业训练中心

粤菜厨师培训班课程表（B计划）

日期

课程

教 学 内 容

课时

课程

教 学 内 容

课时

开班

实操

后镬基本功训练     

5

理论

 

实操

后镬基本功训练、刀工基本功训练

5

理论

 2

实操

后镬基本功训练、刀工基本功训练

3

理论

料头、配菜知识

 2

实操

刀工基本功训练

3

理论

火候知识

 2

实操

后镬基本功训练

3

实操

后镬基本功训练

（调味、赞酒、埋芡等手势训练）

5

理论

炒:拉油炒法

2

实操

虾酱玉兰炒花展、

芥辣锦绣花枝片       

3

理论

芡汁知识、

芡色运用

2

实操

紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、

渔家小炒皇

3

理论

馅料制作、

生炒法

2

实操

榄菜肉松炒粒粒、

起全鸽、生炒乳鸽松     

3

理论

油泡

2

实操

西兰花蒜香鲜鱿、

雀巢三色鱼青丸、灌汤金丝球

3

理论

焖:炸焖法、

生爆酱焖法

2

实操

蒜子燜鱼头、凉瓜焖水鸭、

萝卜焖牛腩

3

理论

靠:红靠、白靠

2

实操

鱼香茄子煲、捞起鳝片、

网纱三色扎、瑶柱扒瓜甫

3

理论

扒:汁扒、料扒

2

实操

玉子上素、鱼腐扒郊菜、

话梅猪手（或发财就手）

3

理论

炸:纸包炸

2

实操

吉列水果海鲜卷、黑椒威化纸包牛柳、

玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉

3

理论

炸:脆皮炸、

脆浆炸

2

实操

脆炸牛奶、红烧乳鸽、

脆皮牛腩、蒜香脆皮鸡

3

理论

煎:煎酿法、

蛋煎法、煎封法 

2

实操

泰汁煎酿杏鲍菇、烧汁煎局大头鱼

煎封红衫鱼

3

理论

屈:锅上屈、

瓦罉屈

2

实操

香煎芙蓉蛋、茶香虾

红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼

3

理论

炖、烩、褒

2

实操

三丝烩鱼翅、粟米凉瓜鱼肚羹

冬瓜瑶柱炖田鸡

3

理论

腌制知识1

2

实操

榄菜肉滑蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、

豉汁蒸鱼甘鱼、枝竹黑椒蒸大肠

渔村海皇豆腐

3

理论

腌制知识2

2

实操

煎酿鲮鱼、起生鱼、捞起生鱼片

5

理论

甜菜、编写筵席菜单

2

实操

金沙南瓜、拔丝芋头、

椰汁香芋西米露、返沙芋头

3

理论

干货原料知识

厨房管理

5

实操

复习

5

实操

复习

5

考试（考试合格领取*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效）

欢迎参观、免费试读