广州信星学校2013年烧腊师培训.

       广州市信星职业培训学校 是广州市劳动和社会保障局的直属培训机构，主要开展饮食、美容、美发等培训考核工作，开办至今，导师耐心的教学态度，班目的实用性和创新性，师资超水准，员工的笑脸和细致的解说，优惠的学费，无一不体现其办学的严谨性和教学的高质量，令世界各地（包括日本、委内瑞拉、韩国、德国、美国、泰国、马来西亚等）的学员慕名而来。

声誉高 、信心足、导师好 、管理人员专业 、场地大 、设备全、 生活配套齐 、证书通用 ；时间灵活 随报随学，循环式上课，学不会或因工作缺课者，可免费再学。

所属系列 考证系列 >>> 班目名称 烧腊班 场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。 教学实习菜式包括

1 理论:介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方

2 实操:深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作

3 理论:化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉

4 实操:化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪

5 实操:脆皮烧鸭

6 理论:蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎

7 实操:蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）

8 实操:蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎

9 理论:化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制

10 实操:化皮烧肉、蒜香鸡

11 理论:北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手

12 实操:北京片皮鸭、琵琶鸭

13 实操:琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手

14 理论:红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌

15 实操:红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌

16 理论:传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、

17 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪

18 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝

19 理论:卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌

20 实操:卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐

21 理论:考试前理论复习

22 实操复习

23 考试

学时四周   学费3180元    随报随学   免费食宿

教学特点 粤菜中独具风味的食品，烧烤以肉香、皮脆、味美、色鲜著称，卤浸则甘香、鲜甜、皮爽、嫩滑；买来即食，既方便又省时 导师 华建辉 ★*职业技能高级考评员，高级烹调技师、高级烧腊师，*优秀厨师、广东烹饪名师、在星级酒店任烧腊部主厨 ★擅长烧腊，现任我校高级讲师 学时 一个月

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