广式烧腊卤味培训.

====学习内容
与时间安排如下实物====

（学十天，实习一个星期）

实习在本处开的实体店里实习，也可以在本处开的烧腊茶餐厅里实习，如果勤力的暂时不想开店者，也可以留下来工作！同时也告诫真正想从事烧腊的朋友:在广东，最早开实操培训的个人培训的（不包含学校）只有我一家，后来开的个人培训基本上都是从我这里学出去的学员开的，所以不要被文字与广告所朦，你只要看到有琵琶鸭、扒鸡、脆皮烧肉、川卤酱板鸭等这些品种，特别扒鸡的造型如我一样的；*基本上都是从我这里学出去的学员开的培训，因为扒鸡如此造型是我自己想出来的；另外，烧腊爱好者也可以参考我著的《烧腊、卤味大全》一书，只要是配方与教学过程与我书所写的基本相同，那么你也明其所以了！

培训内容:
烧鸭鹅
一、鸭鹅的前期处理与注意事项
二、烧鹅料的配制与保管
三、缝针的方法与注意事项
四、焙的方法与技巧
五、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

白切鸡与手撕鸡
一、浸鸡水与冰水的做法
二、鸡前期的处理方法
三、浸鸡的技术与方法
四、成品的保管
五、手撕鸡配方的配制与做法

咸香鸡
一、鸡前期的处理
二、咸香鸡水的做法
三、浸咸香鸡的技巧
四、咸香鸡亦与爪的做法
五、成品的保管

蜜汁叉烧与烧排骨烧鸡亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法与注意事项
三、烧的技术方法
四、问题的处理方法

烧肉
一、肉的前期处理
二、烧的二种方法与火候的撑握

酱板鸭（北方口味）
一、鸭的前期加工
二、鸭的造型
三、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管
四、酱板鸭料的制作
五、成品的制作方法

道口烧鸡与德州扒鸡（北方口味:仁宗皇称之为:色、香、味三绝）
一、鸡的前期加工
二、鸡的造型
三、鸡的前期半成品的加工与半成品的保管方法
四、配方与做法
五、成品的制作方法

广东烧鸡
一、鸡的前期处理
二、料的配方与做法
三、烧与后期的处理方法

正宗潮州卤水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

北方卤水
一、北方正宗卤水的做法
二、北方正宗麻辣卤水的配方与做法

自己开店
一、自己开店前的准备
二、开业前一天需要做的事情与准备事项
三、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

培训时间:十天。包学会。

学员毕业后如果还需要实习的可到我们学员开的店里实习一段时间。如果资金不够开业需要先工作一段时间的学员请与我联系。 适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人