2014年广州厨师考证“全能”班（高级班）.

广州市就业训练中心 粤菜厨师培训“全能”班教学简章   ●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观，免费试读。
  ●报名条件
对粤菜烹饪有兴趣的所有人员

 

  ●教学内容
按“粤菜厨师课程表A、B计划”和“广东烧卤味课程表“内容上课。课程表内容请参阅下列附表。

 

  ●*开班时间
2014年2月17日   ●上课时间
每周一至六上午8:30至12:00或下午1:30至5:00
  ●课程费用
优惠价4680元，包括学费和实习原料等费用，并赠读“雕花班”和赠送教材、工衣、围裙、帽一套。

 

  ●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）持初级证2年以上。
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。

★需要考证的学员按下列标准收费
1、鉴定费: 初级厨师240元，中级厨师300元，高级厨师380元。
初级烧腊240元，中级烧腊300元，高级烧腊380元。 2、考前辅导费:50元
★报考手续
交三张彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●附:课程表

   粤菜厨师培训班课程表（A计划）
日期
 课程
 教 学 内 容
 课时
 课程
 教 学 内 容
 课时
 
 
 
 开班
 
 实操
 后镬基本功训练
 5
 
 
 实操
 
 2
 实操
 后镬基本功训练   刀工基本功训练
 3
 
 
 实操
 
 2
 实操
 后镬基本功训练   刀工基本功训练 
 3
 
 
 实操
 
 2
 实操
 后镬基本功训练   刀工基本功训练
 3
 
 
 实操
 
 2
 实操
 刀工基本功训练   刀工基本功训练
 3
 
 
 理论
 绪论、刀工、刀法
 2
 实操
 后镬基本功训练 
 3
 
 
 理论
 调味知识
 2
 实操
 后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
 3
 
 
 理论
 粉、面、饭知识（1）
 2
 实操
 星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、

干炒叉烧河、榄菜肉松炒河粉
 3
 
 
 理论
 粉、面、饭知识（2）
 2
 实操
 肉丝炒面、湿炒牛河、

广州炒饭、干烧伊面
 3
 
 
 理论
 炒:拉油炒法
 2
 实操
 金柱肉松炒大豆芽、

烧汁茶树菇炒牛柳
 3
 
 
 理论
 油温知识、

果仁炸法、
 2
 实操
 雀巢美果炒肾丁、

松子炒鳝丁、多士琥珀牛柳粒
 3
 
 
 理论
 炒:软炒法
 2
 实操
 大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、

韭黄炒滑蛋、黄埔蛋
 3
 
 
 理论
 燜:拉油生焖法　　
 2
 实操
 咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、

八宝霸王鸭
 3
 
 
 理论
 炸:酥炸法、 生炸法
 2
 实操
 蒜香鸡中亦、秘制海山骨、

糖醋排骨、椒盐金针菇
 3
 
 
 理论
 炸:吉列炸、 蛋白浆炸
 2
 实操
 多士吉列鱼块、金钱虾盒、

西湖菊花鱼、双味罗氏虾
 3
 
 
 理论
 煎:软煎法
 2
 实操
 黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、

果汁猪扒、香煎金钱鲈
 3
 
 
 理论
 焗:锅上焗、

    瓦罉焗、炉焗
 2
 实操
 者者黄鳝、葱油局乳鸽、

豉汁铜盘局鱼头、芝士牛油局花蚧
 3
 
 
 理论
 浸:油浸、汤浸
 2
 实操
 奶油芦笋汤浸鲈鱼、油浸山斑、

沙律沙司局牛柳、浓汤竹笙浸鱼肚
 3
 
 
 理论
 川、清、汤泡、扣
 2
 实操
 岭南京都骨、芋头扣肉、

好味汁大肠、发财好市
 3
 
 
 理论
 蒸
 2
 实操
 豆酱肉松蒸鲜淮生、清蒸鲈鱼、

蒜茸粉丝胜瓜蒸元贝、水晶鸡
 3
 
 
 理论
 滚
 2
 实操
 起生鱼”、锦绣生鱼片、

豆腐芫茜鱼头汤
 3
 
 
 理论
 成本核算与成本控制
 5
 
 
 
 
 
 
 
 
 实操
 复习（示范考试品种）
 5
 
 
 
 
 
 实操
 复习（学员操作考试品种）
 5
 
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
 

 

粤菜厨师培训班课程表（B计划）

日期
 课程
 教 学 内 容
 课时
 课程
 教 学 内 容
 课时
 
 
 
  开班
 
 实操
 后镬基本功训练
 5
 
 
 实操
 
 
 实操
 后镬基本功训练   刀工基本功训练
 5
 
 
 实操
 
  2
 实操
 刀工基本功训练   刀工基本功训练
 3
 
 
 实操
 
  2
 实操
 后镬基本功训练   刀工基本功训练
 3
 
 
 理论
  料头、配菜
  2
 实操
 刀工基本功训练   碟边装饰
 3
 
 
 
 
 
 实操
 后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
 5
 
 
 理论
 炒:拉油炒法
 2
 实操
 虾酱玉兰炒花展、

芥辣锦绣鲜鱿片
 3
 
 
 理论
 芡汁知识、芡色运用
 2
 实操
 紫萝炒鸡片、蜜瓜海鲜船、

鱼家小炒皇
 3
 
 
 理论
 馅料制作、生炒法
 2
 实操
 榄菜肉松炒粒粒、

起全鸽、生炒乳鸽松
 3
 
 
 理论
 油泡
 2
 实操
 蒜香鲜鱿凉瓜衣、

雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球
 3
 
 
 理论
 焖:炸焖法、

    生爆酱焖法
 2
 实操
 蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、

萝卜焖牛腩
 3
 
 
 理论
 靠:红靠、白靠
 2
 实操
 鱼香茄子煲、捞起鳝片、

菜胆扒红鸭、话梅猪手或生财就手
 3
 
 
 理论
 扒:汁扒、料扒
 2
 实操
 玉子上素、鱼腐扒郊菜、

网纱三色扎、瑶柱扒瓜甫
 3
 
 
 理论
 炸:纸包炸
 2
 实操
 吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、

玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉
 3
 
 
 理论
 炸:脆皮炸、 脆浆炸
 2
 实操
 脆炸牛奶、红烧乳鸽、

脆皮牛腩、蒜香脆皮鸡
 3
 
 
 理论
 煎:煎酿法、蛋煎法
 2
 实操
 香煎芙蓉蛋、烧汁、

煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡
 3
 
 
 理论
 煎封法 炖、烩
 2
 实操
 煎封带鱼、三丝鱼肚羹、

八宝炖全鸭
 3
 
 
 理论
 屈:锅上屈、瓦罉屈
 2
 实操
 捞起鲈鱼片、茶香虾、

红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼
 3
 
 
 理论
 像形拼盘知识
 2
 实操
 榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、

豉汁蒸鱼甘鱼、虾米粉丝蒸蛋
 3
 
 
 
 
 
 实操
 煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、

日式吉列生鱼
 5
 
 
 理论
 甜菜、 编写筵席菜单
 2
 实操
 金沙南瓜、拔丝芋头、

太极山楂鲜奶露、返沙芋头
 3
 
 
 理论
 厨房管理
 5
 
 , , ,
 
 
,
 
 
 
 
 实操
 复习（示范考试品种）
 5
 
 
 
 
 
 实操
 复习（学员操作考试品种）
 5
 
 
 考试（考试合格发*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效）
 

欢迎参观、免费试读