课程详情2009-03-21 15:13
课程代码:F02 学期:4周
*周
1、构成生命物质营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质、维生素
2、蛋白质的生理功能，氨基酸组成，人体蛋白质营养状况评价 蛋白质缺乏病，蛋白质互补作用，膳食蛋白质的供给量与食物来源
3、脂类的生理功能，脂肪酸及必需脂肪酸的种类、含义及缺乏病: 高血压、胆固醇、动脉硬化，冠心病，食物脂肪酸的供给量和食物来源
4、碳水化合物的分类生理功能，膳食纤维的含义，碳水化合物与人体肥胖、 结肠癌的关系。碳水化合物的供给量和食物来源
5、能量的单位、来源及生理卞价，能量平衡与健康的关系，人体能量 消耗的途径，能量消耗的现场测定方法，能量的供给量
第二周
1、维生素的特点和分类，维生素A、B一胡萝卜素，维生素D、E、B1、B2、 B6、叶酸、烟酸的生理功能及体征，心肌、骨骼、败血症，妊娠与维 生素的关系。食物来源及供给量的标准
2、矿物质的概念和分类，维持人体生命的元素，常量元素:钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫 微量元素:铁、锌、铜、锰、镍、钴、钥、铬、氟、碘、锡、硅、钒、硒、 钙、铁的生理功能、影响吸收的因素，供给量及食物来源。锌、铜、
碘、镁、氟的生理功能，供给量与食物来源
3、维生素与植物化学物的概念 脂溶性维生素与水溶性维生素的区别 食物来源及缺乏症状，植物性食物有益健康
4、膳食营养素摄入量，KNI，AI，EAR，UL的概念，制定及DRIS的依据和方法
5、食物的营养价值及功效 动物性食物:畜肉类、奶类、蛋类、水产品等。 植物性:粮谷类，豆类、薯类、坚果类、蔬菜类及水果类等 动物、植物食物:糖果、饮料、油、酒、罐头、糕点等
第三周
1、世界各国的膳食指南，平衡膳食宝塔的应用。 孕妇、乳母、婴儿、学龄儿童、青少年及老年人的营养特点及营养需要量
2、加工贮藏对食品营养素的影响，加工之前处理，热处理、脱水、干烘、 生物发酵等 烹调对谷类蔬菜、肉类及蛋类营养的影响
3、*居民膳食指南，一日三餐食物的合理分配及就餐时间 食谱制定的原则及食谱编制方法。
4、膳食调查，称量法、查帐法、回顾法、化学分折法 特殊人群的营养及膳食原则:孕妇、乳母的生理特点及营养需要
5、老年人生理代谢特点与营养膳食
第四周
1、婴儿、学龄儿童、青少年、老年人的营养特点
2、四时食养保健概念 春季饮食养生:清补养肝、通利肠胃，食谱举例及饮食宜忌。中医食疗学
3、夏季饮食养生:清热解暑、益气生津、清暑利湿，食谱举例，饮食宜忌 中医食疗学。
4、秋季饮食养生:生津润燥、滋阴润肺、食谱举例，饮食宜忌常人的饮食养生
5、冬季食养生:温补助阳、补肾益精、食谱举例，饮食宜忌，常人的体质分类
