咖啡慕斯精品班.

 

 培训内容: 咖啡全能班+法式慕斯甜点课程+甜品课程 +水吧课程

一、 咖啡全能班

1、对咖啡文化学习:咖啡礼仪、文化、品牌、产地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的专业知识:咖啡豆的选择 烘焙机的度程讲解、烘焙的过程 研磨的方法、注意事项、选用标准

3、咖啡工具的学习与使用:咖啡壶:虹吸壶的原理与操作过程 

                         比利时咖啡壶的历史与原理 比利时的超作过程

                         咖啡漏滴式:越式咖啡的原理与制作方法 

                         土式咖啡的原理与制作方法 

                         冰滴式咖啡来源与注意事项 冰滴式制作咖啡的过程

4、单品咖啡品鉴与学习: 意大利咖啡、蓝山咖啡、摩卡咖啡 炭烧咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡

5、咖啡单元考试

6、花式咖啡: 意式特浓咖啡、美式咖啡、卡布基诺咖啡 拿铁咖啡、啡舞经典咖啡、巧克力特浓咖啡 白巧克力热饮、红糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿铁咖啡、欧蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  维也纳咖啡、凯撒混合咖啡、绿茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖玛琪朵、摩卡奇诺咖啡 曼巴咖啡、庞德咖啡、皇家咖啡 光环咖啡、康宝蓝咖啡、白咖啡 玛其雅朵咖啡、白兰地火焰咖啡     港式鸳鸯咖啡、牙买加咖啡、红酒卡布基诺  

7、冰咖啡制作:香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鸳鸯咖啡、冰红酒卡布基诺、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作与学习（树叶、心形、天鹅） 

9、咖啡厅相关知识学习及咖啡厅实习学习

11、西式茶点制作:松饼、提拉米苏、慕斯

 

二、 法式慕斯课程

本课程适:适合西餐厅、咖啡厅、高档蛋糕店冻品产品。

学习内容:巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控温状态、网形、烟卷、三角形等。巧克力配件的制作。慕斯甜品的制作，各种慕斯切件的制作，黑森林、提拉米苏等。

三、甜品课程

1、 豆沙系列:绿豆沙、海带绿豆沙、绿豆沙窝蛋、百合红豆沙、红豆沙、红豆沙窝蛋

2、 广式炖品糖水系列:冰糖雪耳炖木瓜、冰糖炖双雪、冰糖红枣炖雪耳、冰糖雪耳炖桂圆

3、 双皮奶系列:制作传统双皮奶、莲子双皮奶、红豆双皮奶

4、 姜撞奶系列:红豆姜撞奶、莲子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、

5、 广式糖水系列:清爽马蹄沙、八宝粥、椰汁八宝粥、美白八宝粥。

6、 奶昔系列:香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、红豆奶昔、香芋奶昔

7、 养颜水果蜜系列:芦荟蜜、红枣蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜

8、 冰沙系列:芒果冰沙、水蜜桃冰沙、凤梨冰沙、奇异果冰沙、咖啡冰沙

9、 冰室系列:红豆冰、红豆冰球、鲜杂果冰

10、 冰淇淋系列:单球红豆伴、双球红豆伴

11、 珍珠奶茶系列:原味珍珠奶茶、台式果味珍珠奶茶

12、 港式甜品糕点:桂花糕、萝卜糕、椰汁糕等

13、 鲜榨果汁系列:西瓜汁、雪梨汁、木瓜汁、苹果汁

14、 港式滋补甜品系列:鲜奶炖木瓜、杏仁炖蛋白、莲子鲜奶露、鲜奶炖蛋

15、 杨枝甘露系列:港式杨枝甘露

16、 布甸系列:鸡蛋布甸

17、 黑糯米系列:椰汁黑糯米、多芒黑糯米

18、 烧仙草系列:烧仙草冻、杂果仙草冻、椰汁仙草冻

19、 龟苓膏系列:传统龟苓膏

20、 手磨糊系列:花生糊、芝麻糊

21、 西米露系列:椰汁西米露、红豆沙西米露

22、 小吃系列:章鱼小丸子、新奥尔良烤翅、盐焗鸡爪、小丸子制作、豆腐花制作。

23、 水果捞系列:水果西米捞、芒果布丁、老姜糖水

 

四、水吧课程

1、基本功练习:珍珠、红绿茶、布丁的煮法

2、奶茶冷/热系列:阿萨姆奶茶、茉香奶茶、双拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力奶、红豆布丁奶茶 

3、茶冷/热系列:茉香绿茶、阿萨姆红茶、芒果绿茶百香果绿茶、绿茶 养乐多绿茶

现打冰沙:红豆炼乳冰沙、黄金芒果冰沙  芒果优格冰沙、草莓优格冰沙、哈密瓜优格冰沙（单元考试）

4、奶昔产品:香蕉奶昔、草莓奶昔等。

港式奶茶系列:鲜奶茶，焦糖鲜奶茶，鲜奶绿 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶

5、特色饮品:百香雪碧，香蕉雪泡，烧仙草，红豆双皮奶

6、现榨果汁系列:苹果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇异果汁