广州小吃短期综合班.

联系电话:0 四川泡菜 韩国泡菜 1.传授四川泡菜的文化，以及四川泡菜的风味，特色四川泡菜的营养与保健，四川泡菜的用具及选择，四川泡菜的盐水制作及质量要求，比方四种盐的制作(1)老盐水制作，(2)洗澡盐水制作，(3)新盐水制作，(4)新老混合盐水的制作; 2.传授泡菜盐水主料，佐料，香料的选用与搭配，四川泡菜的原料选用及加工四川泡菜的制作技巧比方:(1)传统泡菜(2)洗澡泡菜，(3)创新泡菜等制作 3.传授韩国泡菜的制作知识和方法等。 广东卤水/ 潮州卤水 1.传授高汤调制，卤水配方，卤水调制，原料初加工..原料初步熟处理,卤制流程演示，学生实操，卤制菜品的保管，卤菜刀工切法、摆盘； 2.卤水金钱肚，卤水豆腐，卤水大肠，卤水五花肉、卤猪头皮；鸡腿、鸡翅、鸭掌、鸭翅、鸭脯肉、鸭肾、卤水鸭、牛肉等； 送:开店指导另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 卤水烧腊班 1.具体内容:潮州卤水、四川卤水。卤水拼盘、冷、热、凉拌菜、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、烤鸭、烧鹅、盐焗鸡、盐焗凤爪、白云凤爪、白云猪手、烧鸡、白切鸡、豉油鸡、卤牛肉、卤猪肚、卤水豆腐、卤猪头皮、鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭翅、鸭脚、五花肉、肥肠等。 2.同时传授卤水配方和卤水的保存以及各种手法、技巧。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 注:如需加学乳猪，加收:2000元。 如需单独学乳猪收费:2500元。 卤水烧腊 （二） 1.传授传统卤水和*流行烧腊品种，如（广东卤水、潮州卤水、四川卤水、三选一）卤水拼盘，拼砌（刀花、碟边花、卤水豆腐）卤猪头肉、鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鹅掌、牛肉、鸡肾、鸭肾、肥肠、猪肚、水鸭、焗鸡、蜜汁叉烧、秘制排骨、盐焗凤爪、白云凤爪、白云猪手、烤鸭、澳门烧肉、烧鸡（烧鹅乳猪另外收费） 开店指导:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 早餐 白馒头，花色馒头，葱花卷，辣椒花卷，莲茸包，豆沙包，奶皇包，生肉包，小笼包，素菜包，油条，芝麻圆，肠粉，豆浆，豆腐花，肠粉酱油，南瓜饼，蕃薯饼，开口笑，流沙包，饺子，云吞 粥粉面 1.传授各种广东粥粉面里面的各种肠粉、汤粉、炒粉、炒面等品种，以及各种肉料腌制方法等 2.品种有皮蛋瘦肉粥,窝蛋牛肉粥,冬菇滑鸡粥,猪肝粥,猪心粥,猪腰粥,田鸡粥,黄膳粥,鱼片粥,鱼腩粥,鱼头粥,粉肠粥,状元及弟粥,虾粥 3.牛腩粉面,猪肝粉面,排骨粉面,肉丝榨菜粉面,叉烧粉面,白切鸡粉面,烧鸭粉面 ,酸菜大肠粉面,煎饺,蒸饺,水饺,云吞,粉面 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等 早餐、粥粉面班 1.传授广东各种早餐的基本功、手法及各种配方。 具体内容:各种粥类、粉面类，如:皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、猪肉粉肠粥、鱼片粥、田鸡黄鳝粥、牛腩粉面、排骨粉面、猪手粉面、炸酱粉面、肥肠粉面等。 2.包子、馒头、花卷、生肉包、奶黄包、芋头包、流沙包、豆沙包、莲茸包、南瓜饼、开口笑、麻圆、饺子、云吞、肠粉、肠粉酱油、豆浆、豆腐花等。 送:开店指导另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 数码煲仔饭、蒸菜、蒸饭、炖品班 1.传授高智能煲仔饭使用及几十款煲仔饭肉料的腌制和几十款炖品的配方以及原盅蒸饭、荷叶笼仔饭、炖盅的制作。 2.具体品种有:数码煲仔饭、荷叶蒸饭、原盅蒸饭、冬菇滑鸡饭、黄鳝田鸡饭、剁椒鱼头饭、豉汁排骨饭、牛腩饭、红枣黄花蒸鸡饭、梅菜肉饼饭、腊肉腊肠饭、咸鱼蒸花腩饭、牛肉窝蛋饭、等。 3.炖汤:凉瓜炖排骨、无花果炖瘦肉、鸡骨草炖龙骨、五指毛桃炖鸡、猪尾炖花生、杜仲炖猪腰、党参白芷炖鸡、虫草花炖鸡、花旗参炖竹丝鸡、天麻炖鱼头、巴戟淮山炖乳鸽等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 炸鸡 炸鸡腿，炸鸡翅,汉堡包,炸薯条，鸡扒,牛扒,猪扒等系列。 麻辣烫 麻辣烫底料制作，料渣和麻辣老油的分制，红油的制作，简易高汤的制作，锅底的配制，原料的穿制，原料的烫制 开店指导:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 四川小吃A 1.传授老麻抄手、成都钟水饺、水饺馅的制作、抄手馅的制作、红油制作、水饺包制手法、抄手包制手法、老麻、中麻、少麻、微麻调制、成鲜味调制、煮制水饺、抄手技巧 2.开店所需的各种工具讲解、开店所需的调料选择购买； 送: 开店指导:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 四川小吃B 麻辣烫 重庆串串香 1.传授红油的制作、麻辣烫底料的制作、麻辣老油的制作、麻辣烫的串制，简易高汤制作、麻辣烫锅底的配制、麻辣烫2.菜品烫制、麻辣烫的调味两种技巧操作； 串串香的配方及操作，串串香味碟配制，串串香起锅要领； 串串香赚钱技巧及服务技巧、开店的选择地区级经营方式； 3.开店所需工具选择采购讲解、开店所需调料采购和途径供应。 四川小吃C 重庆酸辣粉 1.传授红薯粉的选择和法制、酸辣料的配方和实际操作、红油辣椒的配方和实际操作，烫粉制法及技巧，酸辣味的两种调制方法，酸豆角的配制及炒制，油酥花生米的操作和要领、烽酱的制作配方及实际操作要领； 2.开店所需工具集各种工具购买技巧、开店装修和配制讲解； 所需调料的来购讲解开店服务项目讲解。 桂林米粉 1.传授桂林米粉的经典做法，配方，卤料和传统秘方的汤料，配制适量的桂林酸竹笋，酸豆角，酸辣椒，花生葱等作料和三十多种天然香料及名贵药材和各种肉料制作。2、具体有:桂林米粉，红烧排骨粉，秘制牛腩粉，卤香排骨粉，叉烧粉，牛肉，卤味猪耳粉等。(注:叉烧不教技术,要学另外收费) 桂林米粉、酸辣粉培训班 1.传授桂林米粉的经典做法、配方、卤料和传统秘方的汤料、配制适量的酸笋、酸豆角、辣椒油、花生米等佐料及肉料，如:叉烧、牛腩、杂锦、排骨、榨菜肉丝、肥肠等肉料制作。 2.酸辣粉的高汤及酸辣粉的配料等制作及红油制作和专业调料及配方。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 麻辣烫、酸辣粉 综合班 1.传授传统的重庆酸辣粉、麻辣烫的高汤煲制以及红油制作，酸辣粉红薯粉的选料及发制，以及油酥花生、酸豆角、酸笋、以及酸辣味、麻辣味、红油味的调制； 2.传授麻辣烫底料制作和高汤制作，以及各种瓜果菜、肉类的处理制作方法； 开店指导:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 小吃班、炸鸡、汉堡班、四川小吃班 1.传授各种具有特色、代表性品种的技术、技巧等。包括:豆浆、豆腐花、油条、麻圆、笑口枣、南瓜饼、老公饼、老婆饼、曲奇、肠粉等。 2.传授四川龙抄手、凌汤圆、钟水饺、川北凉粉、茶叶蛋等。 3.炸肯德基、汉堡包、炸鸡腿、鸡中翼、鸡翅。 特色烧烤 无烟烧烤 1.传授蒜茸酱制作、烧烤汁制作、烧烤料制作、各种原料的加工； 2.各种原料的腌制和串制、烧烤炉的选用制作、烧烤所用的各种工具介绍； 3.烧烤烈火方法及控火的方法、牛肉烤制实操流程； 4.主要的品种:羊肉、鸡腿 中翅 鸡爪 干鱿 鱿鱼 鱿鱼须 火腿肠 剥皮牛 茄子 生蚝 韭菜 尖椒 秋刀鱼 福寿鱼 玉米 肉串 鸡肾。 无烟烧烤、有烟烧烤、糖水制作 1.传授传统和*流行的各种烧烤肉料腌制和各种味型配方以及中、西、韩国、东南亚式各种调料和烧烤方法。 2.有烟和无烟机器的使用及烤法。 3.广东糖水:绿豆沙、红豆沙、雪梨银耳、芒果西米露、芋头香薯等各种糖水的制作。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 川渝特色香辣烤 1.传授万州烤鱼（麻辣、泡椒、鲜椒、药膳） 2.烤鱼的下刀方法、烤鱼的腌制、碳烤的手法和技巧； 烤鱼的配制料的操作，味型的调制（麻辣、泡椒、鲜椒、药膳、香辣）； 3.酸菜上桌烫制技巧、田鸡的下刀方法及腌制，火烤田鸡的方法及技巧，秘制田鸡调味品要领，上桌方式及经营手法； 4.开店所需工具集采购讲解及所采购途径、赚钱方法及经营模式。 重庆石锅鱼 1.传授石锅鱼的制作方式、鱼的选用，下刀方式及配料，腌制方式及下锅技巧味型的调制、石锅的选择、装锅的技巧及存效方式； 2.特制配方的采购途径、开店所需工具讲解、赚钱方式及经营模式。 电饼铛 1.传授各类技术。 2.具体品种有:千层饼，南瓜饼，咸煎饼，韭菜饼，酥饼，牛肉馅饼，猪肉馅饼，甜饼，芝麻饼，黄金大饼。 印度薄饼 传授揉面技巧，飞饼技巧，各种馅料的内制作，裁饼的制作， 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 电饼铛、印度薄饼培训班 1.传授电饼铛中的千层饼、酱香饼、酥饼、南瓜饼、牛肉馅饼、猪肉馅饼、老公饼、老婆饼，笑口枣、麻圆、咸煎饼、韭菜饼、甜饼、芝麻饼、黄金大饼等。 2.传授印度薄饼的酸面过程和揉面技巧、飞饼技巧、各种馅料的制作及各种口味调制，如:香蕉味、水果味、甜味、咸味、麻酱味等 3.提供设备、工具、调料等。 送:开店指导。 另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 广东火锅 1.传授广东火锅底料等火锅的全部火锅锅底,以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等。 2.品种有:鸡肉火锅,狗肉火锅,羊肉火锅、四季火锅，清汤锅底、药膳锅底。 四川火锅 1.传授四川重庆火锅底料火锅的全部火锅锅底，以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等等。 2.实操:火锅底料制作，老油制作，简易高汤制作，红汤配锅，清汤配锅，鸳鸯锅底配制，香料水调制，油碟的配制，羊肉火锅，狗肉火锅。 系列火锅 1.东海老萝卜鸭，烧鸡公，滋补黄辣丁，羊肉汤锅，羊肉火锅，狗肉火锅，冷锅鱼，酸菜鱼火锅，泡椒兔火锅，啤酒鸭火锅，当归鸡锅，鱼头火锅，羊吃鱼锅，霸王鸡锅，香辣虾锅，重庆斗地主，田鸡火锅，桂圆肚子鸡锅，虾蟹大战，带皮牛肉火锅，海陆空火锅。 广东火锅、四川火锅、系列火锅培训班 1.传授广东火锅底料配制和各种火锅底及羊肉火锅、狗肉火锅、滋补火锅、三鲜火锅、四季火锅、鸡锅、药膳锅底和各种料碟的制作。 2.传授四川重庆火锅底料的炒制，以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等，老油制作、简易高汤制作、红汤配锅、清汤配锅、鸳鸯锅底配制、香料的调制、油碟的配制。如:酸菜鱼火锅、泡椒兔火锅、鱼头火锅、烧鸡公、霸王鸡锅、香辣火锅、麻辣火锅、重庆斗地主、虾蟹大战等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 沙县小吃 1.培训内容有:蒸饺、水饺、煎饺、云吞、炒粉、炒面、汤粉、汤面及靓汤煲制、茶叶蛋等品种。 2.炖汤品种有:茶树菇炖排骨、鸡骨草炖排骨、虫草花炖鸡、花旗参炖竹丝鸡、巴戟炖乳鸽、党参北芷炖鹌鹑、天麻炖猪脑、川芎北芷炖鱼头、生地熟地炖龙骨、炖猪肚汤、炖水鸭等品种。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 兰州拉面 1、由著名大师传授正宗西北的兰州拉面山西刀削面，北方水饺的制作方法和拉拉汤的煲制，及拉面跳绳表演绝技； 2、具体品种有:兰州拉面，空心拉面，炒拉面，凉拌拉面，牛肉拉面，榨菜拉面，牛腩拉面，炸酱拉面，白切鸡拉面，红烧排骨拉面，三丝凉拌拉面，重庆麻辣拉面，斋拉面。 3、拉面形状有，扁拉面，龙须拉面，二细拉面，空心拉面，宽拉面，非叶面，细拉面等。 4、北方水饺，南方水饺，云吞，蒸饺制作 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等 兰州拉面、山西刀削面、肠粉综合班 由著名大师传授正宗的兰州拉面、山西刀削面、北方水饺、南方水饺和正宗兰州拉面汤的煲制及拉面跳绳表演绝技。 品种包括:空心拉面、韭叶面、扁拉面、二细拉面、粗拉面、细拉面、龙须拉面、牛腩拉面、炸酱拉面、排骨拉面、猪手拉面、榨菜肉丝拉面、肥肠拉面、皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、田鸡黄鳝粥、粉肠粥、鱼片、鱼腩粥等和正宗的靓汤煲制以及肠粉拉肠制作、肠粉酱油制作等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 重庆老火锅 1.传授红汤火锅、火锅的选料及配方、火锅的底料制作流程； 2.火锅油的取制方法，火锅味碟的调制，火锅香味取制方法； 3.高汤的制作、红汤配火锅底料的操作、鸳鸯火锅的底料配制操作； 4.开店的注意事项、火锅酸菜配制方法及要领、开店工具集采购讲解； 5.开店装修门档布置讲解，赚钱方式和经营技巧。 特色砂锅菜 1.传授砂锅各种原料初加工、砂锅各种原料的初步熟处理、砂锅酱料的制作； 2.砂锅的特点和长处、各种砂锅的实操； 3.主要品种:牛肉砂锅、肥肠砂锅、砂锅鱼头、砂锅拉肉、砂锅香肠、砂锅肉丸、砂锅排骨、砂锅素肉、砂锅狗肉、砂锅鸡、砂锅红烧肉、砂锅田鸡、砂锅猪肚、砂锅羊肉、砂锅牛杂、砂锅香菜牛肉丸、砂锅猪蹄、砂锅豆腐、砂锅啤酒鸡、砂锅干叶豆腐、砂锅菜所需设备讲解； 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 地摊小吃班 1.传授凉拌面、农家南瓜饼、香豆腐、酥炸薯片、风味烤火腿、炒河粉（米粉）炒田螺、赖汤圆、皮蛋熟肉粥、茶叶蛋的制作方法； 2.特制配方的采购途径、开店所需工具讲解、赚钱方式及经营模式。 四川卤水凉菜 1.传授高汤调制、卤水配方、卤水调制、原料初步处理（腌制）、原料初步熟处理、卤制流程实操。卤制菜品的保养、卤菜刀工配制； 2.红油的制作，蒜水的制作，味型的把握调制。卤水菜的凉拌调味； 3.素菜凉拌处理、素菜凉拌调味及摆盘，做卤水凉菜设备及实战经营。 西关*牛杂 1.传授高汤制作、牛肉汤调制、各种香料配制、各种蘸料配制、各种原料加工切配、各种原料的初步熟处理； 2.牛筋的制作串制等实操，牛肚的制作串制等实操、牛肺的制作串制等实操牛丸的制作串制等实操、肉丸的制作串制等实操、牛小肠的制作串制等实操、牛大肠的制作串制等实操、面筋的制作串制等实操、海带结制作串制等实操、豆腐串制作串制等实操、金针菇制作串制等实操、香菜的制作串制等实操、白菜的制作串制等实操、莲藕的制作串制等实操、鹧鸪蛋制作串制等实操、鸡蛋制作串制等实操、火腿肠制作串制等实操、西兰花制作串制等实操、脆骨的制作串制等实操、油豆腐的制作串制等实操。 香辣锅 1.传授香辣料的配方、香辣料香辣油的制作实操、香辣虾的制作； 2.重庆斗地主的制作、香锅带皮牛肉的制作、香锅猪脑的制作流程、香锅牛杂的制作流程、香锅猪手制作流程、香锅肥肠制作流程、香锅田鸡制作流程、香锅鸭制作流程、香锅鸡杂制作流程、香锅鱼制作流程、香锅鸡制作流程、香锅油保养及曾香制作流程； 3.开店要点及注意各方面问题的讲解、赚钱绝手法。 四川面食 1.四川炸酱面制作，成都担担面制作，重庆担担面制作，川北凉面制作，宜宾燃面制作，牛肉面，肥肠面，排骨面，猪手面，鸡丝面，酸菜面，三鲜面，长寿面等制作，红油制作，蒜油制作 2.送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 四川粉 1.顺庆羊肉粉，南部牛腩粉，苍溪豌豆粉，红烧肥肠粉，蹄花粉，三鲜粉，鳝鱼粉，酸菜粉，红烧排骨粉，鱼蛋粉，蒜油制作，葱油制作，红油制作，简易高汤制作 2.送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等 四川面粉 传授红油制作、高汤制作、兑汤制作、酸辣酱、鲜辣酱制作、花生米酥炸制作、蒜油制做、葱油制作、炸酱面（粉）清汤面（粉）担担面、鸡蛋番茄面、（粉）、凉拌面（粉）、牛肉面（粉）、酸菜面（粉）豌豆面（粉）肥肠面（粉）燃面 排骨面（粉） 猪手面（粉）羊肉面（粉）鱼皮面（粉）三鲜面（粉） 原味汤粉王 1、传授原味汤粉王的一些基本常识，和各种肉料的处理和加工，（如猪肝、瘦肉、粉肠的处理方法） 2、传授汤粉王的高汤煲制和调味等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 隆江猪脚饭培训 1.传授潮州卤水的制作方法和20多种药材的辨别和用途，及卤水的煲制和保存方法。 2.传授各种猪脚饭、肥肠、鸡腿、鸡翅、豆腐、卤水蛋、五花肉等品种的处理。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 正宗潮汕砂锅粥、正宗广东粥培训班 1.传授正宗潮汕砂锅粥的粥底煲制和粥里面的配方，以及各种虾、蟹、乳鸽、鸡、田鸡、黄鳝及各类水产品的处理调制方法。 2.传授广东和各种粥的煲制和多种肉料处理及调制方法，同时传授各种炒粉、炒面、炒牛河等技术。如:皮蛋瘦肉粥、田鸡黄鳝粥、猪肝粉肠粥、鱼腩、鱼片粥、菜干排骨粥、腐皮白果粥等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 中式点心部分、西式点心部分品种 1.传授中点部分茶点的基本功、技巧、配方，品种有:包子、馒头、花卷、生肉包、奶皇包、莲茸包、流沙包、香芋包、油条、南瓜饼、春卷、水晶包、水晶饺、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕。 2.传授西点部分糕点基本功及操作流程和配方。品种有:蛋糕裱花、生日蛋糕制作及十二生肖制作手法、面包、方包、吐司、蛋挞、菠萝包、老公饼、老婆饼、毛毛虫等。 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。 西式面点特选品种、冷饮组合班 1.传授西式点心部分品种的基本功、操作流程和配方。品种有:蛋挞、椰挞、生日蛋糕裱花和十二生肖制作、蜂巢蛋糕、布丁、夹心酥、花生酥、皮蛋酥、曲奇、丹麦条、日式泡芙、脆皮泡芙、面包、方包等。 2.传授冷饮的初级班课程，包括:奶茶、刨冰、沙冰、果汁、奶昔、双皮奶、姜撞奶 送:开店指导。另:可提供相关设备、工具、调料、原材料等。