广州湘菜厨艺三年大专班.

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 御厨烹饪学校 （湘菜三年大专班）

招生

对象

1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的国内、外人士，均可报名学习。

学

习

内

容

理论

 

学习

 

内容

1烹饪的刀法和翻锅知识

8.烹饪原料学

15.计算机应用基础

2烹饪的基础和概念知识

9.中西面点制作

16.现代调酒工艺

3烹饪的营养卫生知识

10.湘菜烹饪工艺

17.湘菜风味小吃

4烹饪的原料及加工

11.餐饮服务和管理

18.强化个人文化素质

5烹饪工艺基础学

12.湘菜的成本与核算

19.学生实习行为手册

6.厨房管理和宴席知识

13.餐饮法律与基础》

20.*烹饪大刚学

7.烹饪精品湘菜

14.湘菜宴席

21.成功秘籍与就业宝点

实践

 

学习

 

内容

1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名师名菜与菜肴。

2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。

3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜名师训练。

4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。

5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。

6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。

7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。

8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。

9.计算机操作技能知识。

10.湘菜快餐的制作，中高档菜肴的制作。

学

习

步

骤

*学习课程

理论:烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学

实践:熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。

理论:厨房管理和宴席知识，精品湘菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理。

实践:讲授厨房的管理和精品湘菜的制作，中西面点的介绍。

第二学习课程

理论:湘菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，湘菜风味小吃。

实践:湘菜名师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作。

理论:强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝点。

实践:模似训练，湘菜大师专家讲座，就业指导。

就

业

目

标

本专业以培养技术扎实，精通湘菜，厨师为目标，培养能够熟练制作传统湘菜，擅长各种不

同档次的宴席设计的人才，学生毕业后能够从事星级酒店，宾馆，大型酒楼，*餐饮工作

及基成管理工作，具备独立开店的人才。

合格生*推荐到企业就业。(注:在学校学习一年,单位实习二年)

开学

时间

随到随学，随时报名随时开课。

备注:

送*高级资格证书和大专学历证（可报专升本）。  

推荐到大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线等各地工作