粤菜厨师培训“强化”班.

广州市就业训练中心 粤菜厨师培训“强化”班教学简章   ●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观，免费试读。
●报名条件
对粤菜烹饪有兴趣的所有人员
●教学内容
按“粤菜厨师课程表A、B计划”内容上课，课程表内容请参阅下列附表。 ●开班日期
每月开新班，下期开班时间是:10月31日
●上课时间
培训2个月，每周一至六上午8:30至12:00
●课程费用
优惠价2480元，包括学费和实习原料等费用，并赠读“雕花班”和赠送教材、工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”: 
（1）持初级证2年以上。 
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。  
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。 
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。 
★需要考证的学员按下列标准收费
1、鉴定费:初级厨师240元，中级厨师300元，高级厨师380元。 2、考前辅导费:50元
★报考手续
交三张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。 ●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●附:课程表


 

粤菜厨师培训班课程表（A计划）

日期

课程

教 学 内 容

课时

课程

教 学 内 容

课时

 

 

开班

 

实操

后镬基本功训练

5

 

理论

绪论、

2

实操

后镬基本功训练

3

 

理论

刀工、刀法、

2

实操

刀工基本功训练 

3

 

理论

原料知识:水产类

2

实操

后镬基本功训练 

3

 

理论

调味知识（1）

2

实操

刀工基本功训练

3

 

理论

调味知识（2）

2

实操

后镬基本功训练 

3

 

 

 

 

实操

后镬基本功训练 
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）

5

 

理论

粉、面、饭知识（1）

2

实操

星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、

干炒叉烧河、湿炒叉烧河

3

 

理论

粉、面、饭知识（2）

2

实操

肉丝炒面、香煎金钱鲈、

广州炒饭、干烧伊面

3

 

理论

炒:拉油炒法

2

实操

京葱黑椒炒牛柳、

烧汁茶树菇炒牛柳

3

 

理论

油温知识、

果仁炸法、

2

实操

韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、

松子鲈鱼丁、小炒王

3

 

理论

炒:软炒法

2

实操

大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、

韭黄炒滑蛋、黄埔蛋

3

 

理论

燜:拉油生焖法　　

2

实操

咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、

八宝霸王鸭

3

 

理论

炸:酥炸法、生炸法

2

实操

蒜香鸡中亦、蒜香骨、

糖醋排骨、椒盐金针菇

3

 

理论

炸:吉列炸、蛋白浆炸

2

实操

多士吉列鱼块、金钱虾盒、

西湖菊花鱼

3

 

理论

煎:软煎法

2

实操

黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、

果汁猪扒、双味罗氏虾

3

 

理论

焗:锅上焗、 

    瓦罉焗、炉焗

2

实操

者者黄鳝、葱油局乳鸽、

豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧

3

 

理论

浸:油浸、汤浸

2

实操

油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、

沙律沙司局牛柳、油浸山斑、

3

 

理论

川、清、汤泡、扣

2

实操

泰汁玉子豆付、芋头扣肉、

竹笙川虾扇、发财好市

3

 

理论

蒸

2

实操

蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、

清蒸鲈鱼、水晶鸡

3

 

理论

滚

2

实操

起生鱼”、兰豆炒生鱼片、

西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤

3

 

理论

成本核算

5

 

 

 

 

 

 

 

实操

复习（示范考试品种）

5

 

 

 

 

实操

复习（学员操作考试品种）

5

考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

 

粤菜厨师培训班课程表（B计划）

日期

课程

教 学 内 容

课时

课程

教 学 内 容

课时

 

 

 

 

实操

雕花 

5

 

理论

干货原料知识

 

实操

雕花 

5

 

理论

料头、配菜知识

 2

实操

雕花 

3

 

理论

腌制知识

 2

实操

雕花

3

 

理论

火候知识

 2

实操

雕花

3

 

 

 

 

实操

后镬基本功训练 
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）

5

 

理论

炒:拉油炒法

2

实操

虾酱玉兰炒花展、

芥辣锦绣鲜鱿片

3

 

理论

芡汁知识、芡色运用

2

实操

紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、

双翠银鱼丝

3

 

理论

馅料制作、生炒法

2

实操

榄菜肉松炒粒粒、

起全鸽、生炒乳鸽松

3

 

理论

油泡

2

实操

蒜香鲜鱿凉瓜衣、

雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球

3

 

理论

焖:炸焖法、 

    生爆酱焖法

2

实操

蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、

萝卜焖牛腩

3

 

理论

靠:红靠、白靠

2

实操

鱼香茄子煲、捞起鳝片、

菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫

3

 

理论

扒:汁扒、料扒

2

实操

玉子上素、鱼腐扒郊菜、

话梅猪手（或发财就手）

3

 

理论

炸:纸包炸

2

实操

吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、

玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉

3

 

理论

炸:脆皮炸、脆浆炸

2

实操

脆炸牛奶、红烧乳鸽、

脆皮牛腩

3

 

理论

煎:煎酿法、蛋煎法

2

实操

凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、

煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡

3

 

理论

煎封法 炖、烩

2

实操

煎封带鱼、三丝鱼肚羹、 八宝炖全鸭

3

 

理论

屈:锅上屈、瓦罉屈

2

实操

捞起鲈鱼片、茶香虾、

红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼

3

 

理论

像形拼盘知识

2

实操

榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、

豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋

3

 

 

 

 

实操

煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、

日式吉列生鱼

5

 

理论

甜菜、编写筵席菜单

2

实操

金沙南瓜、拔丝芋头、

太极山楂鲜奶露、返沙芋头

3

 

理论

厨房管理

5

 

 

 

 

 

 

实操

复习（示范考试品种）

5

 

 

 

 

实操

复习（学员操作考试品种）

5

 

考试（合格领取*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效）