广州烧腊培训初级班.

广州市就业训练中心 广州烧腊培训“基础”班招生简章 ●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“基础”班的实操课以示范为主。
●教学内容
按“广东烧腊基础班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●开班日期
2014年10月31日（每期班控制人数16人，请尽早报名） ●上课时间
每周一至五下午1:30至5:30
●课程费用
课程费用1480元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加初级考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。

★需要考证的学员按下列标准收费: 1、鉴定费:初级烧腊师240元 2、考前辅导费:50元。
★报考手续
交二张彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片及本人身份证复印件。

●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
★ 附:课程表

广东烧腊“基础”班课程表

日期

课程

教 学 内 容

课时

理论

烧卤味部工具、设备认识和原料知识

4

理论

火候与调味

4

理论

不需皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

需要皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

明炉烧烤食品制作

4

理论

卤水的种类及调配、制作

4

理论

成本核算

4

实操

蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑

4

实操

蜜汁烧鸡亦、鸭下巴

4

实操

蜜汁烧排骨、鸡腿

4

实操

正式盐局鸡、东江盐局鸡

4

实操

贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚

4

实操

豉油鸡、茶香鸡、白云风爪

4

实操

卤水猪手、汾酒牛展

4

实操

广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等）

4

实操

红烧乳鸽、脆皮大肠

4

实操

挂炉烧鹅（鸭）

4

实操

琵琶鸭

4

实操

片皮鸭

4

实操

澳门烧肉

4

实操

吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭

4

实操

化皮乳猪

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”