惠州面包学校教你面包制作基本工艺流程，太实用了！（上篇）.

现在大街小巷都有出现面包店的身影，很多热爱面包的粉丝们，有时候自己也会动手制作一些面包，可是在你自己制作之前，对面包的基本知识要多多的了解与掌握，今天小编就为你详细的介绍一些，面包制作基本工艺流程。学面包技术到赛西维面包学校

目前面包的制作基本为三种:
一、中种法:是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:是中种法的一种，指在*天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
   现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:一、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
二、面团的搅拌有四个阶段:
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）

今天小编先给各位介绍一部分的面包制作工艺流程，下次将把醒发技术给大家分享介绍一下。如果你在家里制作的还不够好，有时间也可以到赛西维烘焙学校面包专业班级中详细的学习和掌握一些专业的面包技术知识。