惠州西点学校分享泡芙的膨胀原理.

泡芙:是西点中常见甜点之一，也是现在市面上*，*的西点产品。下面我们就来了解一下这个泡芙同样是水、油脂，面粉，鸡蛋为原料，可是他为什么会膨胀起来呢？

泡芙能开成中间空心类似球体状的形状与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊是由煮沸腾的水和油脂加入面粉烫 制的熟面再加入鸡蛋调制而成。可煮制的面团为什么会产品空心的效果呢？

主要是我们在制作过程中使用了面粉。而面粉中所含的的演粉在水以及高温的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶粘性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一样。所以说水是烫煮面粉的必需原料，充足的水是淀粉糊化的必须的条件之一。烘烤过程中，水分的蒸发是泡芙体积膨大的重要原因。

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