课程详情2014-11-09 08:53
盈香居油条早餐包子培训
一、盈香居油条简介
油条是一种长条形中空的油炸的面食，口感松脆有韧劲，是*传统的早点之一。在广东、福建又叫做油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又叫油炸粿，而北方也称馃子。
二、盈香居健康油条的制作
油条根据使用膨松剂不同分为两种:传统的油条和无矾大油条。传统油条用明矾配纯碱，虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒；无矾油条通过常用酒石酸氢钾等无铝膨松剂，口感稍微比传统油条差，但吃着健康。
油条的制作要注意:首先是发面，要保证面粉过筛后加入水打粉拌匀；其次，擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；再次，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；*，油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。
盈香居中心现培训的油条有传统油条和，无矾无碱大油条，江米油条，
盈香居早餐系列培训
1.逍遥镇胡辣汤 2.油条 3.糖糕 4.包子 5.千层饼 6.金丝饼 7.葱油饼 8.手抓饼 9.菜角 10.豆腐脑 11.茶叶蛋 12.豆浆 13.炸油饼 14.八宝粥 15.小米粥 16.玉米羹 17.糊涂面条 18.水煎包
