皇品茶点培训--糯米卷的做法.

生炒糯米饭材料:糯米250克、虾米30克、冬菇10朵、腊肠2根、葱粒5克、盐5克

做糯米馒头卷材料:低筋面粉500克、水280克、酵母4克、白糖30克

一、生炒糯米饭制作:

1.糯米和虾米洗干净，浸泡约两个小时以上，冬菇洗净，泡软

2.腊肠切粒，冬菇和虾米也切粒粒

3.把炒锅洗净擦干，把腊肠炒香，腊肠自身会出油，所以不用放油，把腊肠炒香，此时也炒出油脂了，再放入切好的冬菇粒和虾米粒倒入炒香

4.倒入浸泡过的糯米，不停翻炒，并加入浸泡过虾米和冬菇的水，直至把糯米炒熟，加入葱粒炒两下，盛在碗里放凉待用

二、做糯米馒头卷制作:

5.把做馒头的材料揉成光滑状，放在室温下发酵成两倍大

6.把面团分成5等份，把每一份擀成椭圆形，翻面整形成长方形，在三分之一处放入凉了的腊味糯米饭，糯米饭压紧成圆柱形放在中间，分量要适当，把面皮把糯米饭卷起来，糯米饭夹在中间

7.把糯米卷切成大小相近的小块，放在蒸锅上，松弛20分钟。盖上盖子中火蒸约15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，即可