皇品烧腊培训--*烧肉的做法.

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。    材料:“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支注:此食品佐料为细砂糖，目的是去腻。关于斩件上盘的问题，有改成约４厘米宽的薄片，再摆砌上碟的，理由是避去五花肉的肥腻，亦有提倡改成约２厘米见方的做法，以彰显表皮之松化。