合肥小吃培训

重庆小面的做法重庆小面培训孟非小面培训学校.

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授课学校: 合肥小吃培训

课程详情2015-06-30 13:07
重庆小面的做法重庆小面培训孟非小面培训学校 联系人:黄老师...
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小面配方
说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类,但是重庆还有一种美
食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉
炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素
面。
重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰
富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面
条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同

粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求

店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民*普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲

密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,
街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时
候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-
呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有*生,形形色色,
不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿
火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。 
顶正面食类:生煎、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴、包子、牛肉煎包,香酥牛肉饼、鸡蛋灌饼
、土家酱香饼、皇中皇饼,山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、牛肉面、混沌
、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团,兰州拉面,特色铺盖面、、重庆小面、意大利面、河
南烩面、牛肉板面、皮肚面、缩头面、台湾牛肉面、特色手擀面、沙茶面、意面、茄汁面、云
吞面、老卤面、安徽太和板面、上海特色板面、五彩水果汤圆、
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