杭州咖啡烘焙哪里找.

                                                杭州咖啡烘焙哪里找

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课程名称：精品咖啡烘焙全程实战培训

培训类别：咖啡培训

培训对象：咖啡馆创业者，咖啡馆经营者，咖啡爱好者，咖啡发烧友，咖啡求职者

人数限制：3-6人

授课形式：超小班授课，每月多次滚动排课，较灵活预约

课程描述：

 C02精品咖啡烘焙全程实战培训内容上与**高级咖啡师培训基本一致，是针对咖啡发烧友、咖啡师、咖啡创业者、咖啡烘焙师等人群的高级咖啡培训认证项目，与SCAA、SCAE知识体系完全接轨，拥抱精品咖啡自家烘焙的大时代，是为培养精品咖啡烘焙师量身定做的培训项目。精品咖啡烘焙作为精品咖啡体系中的高端课程，对于学员已具备的咖啡知识与技术水平要求较高，不适合零起点咖啡爱好者，如果是已完成中级咖啡师培训认证或接受了C01课程学习的铂澜学员，建议报选本课程以前，应已拥有不少于3个月的咖啡师全职或兼职实践经验；对于不满足上述条件的非铂澜学员，应具备不少于一年全职咖啡相关工作经验，并已熟练掌握咖啡杯测与萃取的实操技能。

课程内容：
1）C301 咖啡烘焙的基础理论 1）从精品咖啡发展趋势谈咖啡烘焙的兴起 2）咖啡烘焙的基本概念 3）烘焙师的思考：创造什么风味？怎样创造风味？ 4）如何检验烘焙样品的风味 5）传热学基础知识入门 6）解析热量传递的三种方式（对流 Convection、传导 Contact、辐射 Radiation） 7）烘焙机基本分类、模型框架以及优劣分析 8）烘焙中影响热传递的基本因素 9）半热风式滚筒烘焙机的基本结构、部件功能、工作流程及关键要素 10）关于咖啡烘焙的准备工作 11）咖啡烘焙的一般流程及注意事项（含基本清洁维护） 12）解读咖啡烘焙的各个阶段：下豆入锅、探底回温、脱水蒸焙、正式烘焙、一爆发展、下豆出锅、快速冷却。 13）八大基本烘焙程度描述
2）C302 咖啡烘焙上机实操入门 1）实操演练并熟悉咖啡烘焙机的基本操作步骤、注意事项与清洁维护方法。 2）实操演练并熟悉咖啡烘焙从下豆入锅到出锅冷却的全程。 3）学习咖啡烘焙记录表的使用。 4）学习咖啡烘焙曲线描绘表的使用。 5）学习测量并记录咖啡生豆的水分含量与密度。
3）C303 详解咖啡生豆成分以及烘焙过程中的物理化学变化 1）详解咖啡生豆在烘焙全程中的性状变化以及关键特征，初步揭示其背后的内在原因。 2）详解咖啡烘焙过程中的物理变化（The Roasting Process Physical Reactions） 3）描绘并分析咖啡生豆的成分构成，解读其成因以及在烘焙过程中的变化规律。 4）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：美拉德反应 Maillard Reaction 5）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：降解反应 Strecker Degradation 6）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：热解反应 Pyroltytic Reaction 7）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：焦糖化反应 Caramelisation 8）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：水解反应 Hydrolysis 9）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：氧化反应 Oxidation 10）咖啡烘焙过程中的化学反应（Chemical Reaction）：脱羧反应 Decarboxylation
4）C304 按照指定烘焙程度进行精确的样品烘焙 1）学习理解并使用Agtron烘焙色板 2）学习Agtron焦糖检测仪来测量咖啡全豆与咖啡粉的色值。 3）按照指定要求的Agtron数值来进行上机烘焙实操，并熟练填写烘焙记录表。 4）按照SCAA杯测的相关要求进行咖啡样品的烘焙，并熟练填写烘焙记录表。
5）C305 全球咖啡产区（产国）概述及对应烘焙策略定制设计。 1）全球咖啡产区概述（非洲产区、亚洲及太平洋产区、中美洲及加勒比海产区、南美产区） 2）埃塞俄比亚、肯尼亚等非洲主要咖啡产区及对应烘焙策略设计。 3）印度尼西亚、印度、*云南等亚洲主要咖啡产区及对应烘焙策略设计。 4）巴西、危地马拉、哥伦比亚等中南美洲主要咖啡产区及对应烘焙策略设计。
6）C306 按照指定要求进行不同曲线的样品烘焙 1）掌握风门与火力的调节方法 2）学习烘焙全程的关键控制要素，掌握通过计算RoR（升温斜率）来设计烘焙曲线。 3）上机实操快炒式咖啡烘焙，熟练填写烘焙记录表。 4）上机实操慢炒式咖啡烘焙，熟练填写烘焙记录表。 5）通过杯测与非杯测（手工萃取、意式萃取）来感官验证烘焙程度、烘焙曲线差异性带来的区别。
7） C307 精品咖啡烘焙原则、策略及评估体系 1）快炒与慢炒的风味差异及实现方法。 2）有机酸、糖类、蛋白质、脂肪等重要成分在咖啡烘焙过程中的变化规律。 3）精品咖啡微型烘焙的基本策略及注意事项 4）从WRC（世界咖啡烘焙大赛）规则讲精品咖啡烘焙的评估体系。 5）缺陷烘焙的特征、成因及感官校验。