杭州咖啡全程培训基地.

                                               杭州咖啡全程培训基地

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课程名称：精通咖啡全程实战培训

培训类别：咖啡培训

培训对象：零起点学员，咖啡馆创业者，咖啡馆经营者，咖啡爱好者，职场白领，商务人士，在校学生，家庭主妇，其他社会各界人士

人数限制：1-8人

授课形式：超小班授课，每月多次滚动排课，较灵活预约

课程描述：

 C01精通咖啡全程实战培训针对零起点或入门级咖啡爱好者精心设计的咖啡全程从入门到精通培训课程，适合那些希望利用较短时间，一次性比较系统、深入、全面且清晰掌握咖啡基础知识、实操技能，正确使用常见咖啡器具与设备，认识咖啡相关常见物料、辅料、器皿，掌握精品咖啡品鉴学问和牛奶拉花的学员。对于咖啡爱好者、咖啡发烧友、咖啡店主（创业者），C01所涉知识点与实操技能深入、先进而全面，涵盖*咖啡师*级全部知识点。铂澜咖啡作为授权的*咖啡师培训认证机构，培训师具备*咖啡师职业考评员资格，C01结课通过学员可以获得*咖啡师中级证书。个别学员日常工作繁忙，空闲时间有限，无法集中一段时间来上课，而只能抽零星时间约课，我们非常理解也会全力配合。但请学员保证开课后3个月内完成全部课时并结课，3个月内因学员个人原因未能完成全部授课计划者，剩余课时需另行付费。

课程内容：

1）C101 咖啡基础理论知识与感官评估入门课程 1）列举常见咖啡饮品咖啡因含量范围，讨论咖啡与健康的关系 2）了解咖啡世界的主要产区及部分优秀产国现状 3）对阿拉比卡、罗布斯塔进行定义并横向对比，寻找二者异同 4）列举部分优秀阿拉比卡，扩充对豆子品种的辨识 5）解读：咖啡花、咖啡树、咖啡果（咖啡樱桃）、咖啡种子（羊皮纸豆）、咖啡生豆 6）了解咖啡樱桃的内部构造，辨识圆豆（Peaberry）和平豆（Flatberry） 7）了解人工采收与机械采收 8）了解咖啡主流初加工方式（水洗法与日晒法）的方法与步骤，并简单辨识两种初加工方式的风味差异 9）了解咖啡生豆的储存，并简单辨识陈豆与新豆 10）了解主流的基本烘焙方式 11）展示并初步了解咖啡从生豆到熟豆的物理与化学变化 12）了解咖啡熟豆的新鲜周期及有效储存 13）定义专业咖啡研磨的基本原则 14）解读萃取咖啡的水质与水温 15）了解咖啡按照口味与制作方法划分分类的方式 16）了解咖啡饮品的基本品鉴方法与原则，初步建立视觉、嗅觉、味觉的基本感官评估体系
2）C102 手工滤泡式咖啡制作课程（上） 1）手摇磨豆机的原理与使用方法与清洁保养细节； 2）电动磨豆机的原理与使用方法（单品磨，意式磨）与清洁保养细节； 3）虹吸壶（塞风壶）的认识，制作流程，注意事项与清洁保养细节； 4）初识金杯萃取概念； 5）通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响；
3）C103 手工滤泡式咖啡制作课程（中） 1）法压壶的认识）制作流程）注意事项与清洁保养细节； 2）爱乐压冲泡咖啡的制作流程）注意事项与清洁保养细节； 3）通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响；
4） C104 手工滤泡式咖啡制作课程（下） 1）手工冲泡咖啡的制作流程）注意事项与清洁保养细节； 2）chemex的制作流程、注意事项与清洁保养细节； 3）对比不同过滤媒介对于咖啡风味的影响；（如hario、kono、kalita等滤杯） 4）介绍随行聪明杯； 5）通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响；
5）C105 Espresso全面入门课程。 1）espresso萃取原理及定义 2）espresso制作流程和操作标准 3）espresso单份及双份萃取方法掌握 4）espresso风味辨析以及风味影响变因 5）咖啡机的种类与辨别，重点了解商用半自动咖啡机的功能和应用 6）咖啡机和磨豆机的正确使用方法：调粉、研磨、取粉、布粉、填压 7）意式浓缩咖啡吧台效率清洁与工作流程、吧台清洁、品质控制与出品流程 8）咖啡喝磨豆机的日常例行保养，重点介绍清水反冲洗与药粉反冲洗的方法
6） C106 打发牛奶技术实操 1）认识牛奶：牛奶概念、组成成分、基本分类（巴氏杀菌奶与高温灭菌奶）， 2）咖啡与牛奶的结合；使用蒸汽喷嘴加热（Heating）与打发（Steaming）牛奶，牛奶打发的技巧与角度掌握； 3）学会控制打发后牛奶的温度（Temperature））容量（Volume）与质地（Texture）。
7）C107 经典咖啡制作课程 1）经典意式成品咖啡（如卡布奇诺、拿铁咖啡、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等的种类以及标准制作方法）核心流程与制作注意事项 2）学习并区分市面流行做法和经典标准做法的不同和差异 3）各种风味拿铁饮品的制作方法讲解 4）同款咖啡热饮与冰饮（如冰拿铁、冰摩卡等）的制作手法与风味评估。
8）C201 精品咖啡学及金杯萃取理论与实践 1）了解咖啡消费国基本概况 2）初步总结与分析三次咖啡消费浪潮的典型特征与发展态势 3）通过数据分析，寻找精品咖啡学与其他综合*的相关性 4）了解精品咖啡之始及世界三大精品咖啡协会 5）初步掌握传统咖啡等级鉴定标准 6）初步掌握精品咖啡时代咖啡等级鉴定标准 7）对阿拉比卡、罗布斯塔进行详细辨识并总结现状与发展态势 8）了解与辨识世界范围内多种咖啡初加工方式 9）依据SCAA标准，初步了解咖啡生豆与瑕疵豆评定等级 10）通过Le Nez du Cafe的36香咖啡闻香瓶，进行初步感官校正与训练 11）浅析精品咖啡对烘焙的影响 12）通过不同案例解读，正确理解精品咖啡的内涵 13）了解金杯萃取的概念与定义，灵活掌握及运用影响萃取程度的多种因素 14）通过MoJo VST，检验成品咖啡是否满足金杯萃取理论
9）C202 咖啡感官评估与杯测入门（上） 1）明确杯测的历史）目的与专业价值 2）了解世界两大杯测体系——SCAA杯测体系与COE杯测体系，并比较异同 3）掌握SCAA基础杯测表与正式杯测表的评估因素）核分方式 4）了解杯测的环境要求及准备事项 5）掌握SCAA的杯测流程）基本礼仪）评估方式 6）初步理解SCAA风味轮 7）正确使用SCAA简易杯测表进行产区杯测，并进行感官校正
10）C203 咖啡感官评估与杯测入门（下） 1）正确使用SCAA正式杯测表进行产区杯测，并进行感官校正 2）初步辨识与总结世界三大产区咖啡的风味特征 3）了解SCAA三角杯测的概念 4）正确使用SCAA三角杯测表进行风味盲测
11） C204 牛奶拉花艺术（Latte Art）入门课程（1） 拉花基础课 1）着重理解牛奶拉花的原理：速度，距离和位置对整个拉花过程的影响 2）精进牛奶打发技巧，控制奶沫质地 3）稳定咖啡油脂的方法 4）espresso与奶沫的融合 5）冲击力度的掌握以及效果呈现 6）合理的杯子与奶缸拿法的目的讲解 7）各种奶缸嘴口形状对冲倒的影响 8）重点培训拉花基础手法和手感的掌握
12） C205 牛奶拉花艺术（Latte Art）入门课程（2） 心形拉花呈现原理 1）温习并巩固基础手法 2）倾注点的选择，配合基础手法做出心形图案 3）各种心形冲倒失败案例讲解 4）初步掌握制作千层心的基础：摇摆奶缸的技巧和方法 5）初步掌握叶子制作技巧和方法。
13）C206 牛奶拉花艺术（Latte Art）入门课程（3） 千层心呈现原理与叶子拉花之间的关系 1）集中练习摇摆奶缸的方法，抖出千层心 2）倾注点选择与各种叶形图案的制作手法学习 3）各种叶形冲倒失败案例讲解 4）初步尝试心形与叶形结合一起的拉花手法。
14）C207 牛奶拉花艺术（Latte Art）入门课程（4） 郁金香图形呈现原理 1）倾注点选择，学习断点式倾注的手法制作郁金香 2）制作多层重叠图形时需注意的各项因素 3）心形及叶形图形温习巩固 4）利用拉花与雕花的结合，简单了解动物图形的做法（如小熊、小兔等）