广州面包烘焙/蛋糕裱花班综合课程

课程介绍
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课程详情2015-07-23 09:03

面包烘焙/蛋糕裱花班课程
蛋糕裱花课程
课程	课程内容	课程目标	学时
鲜奶油打法及控制	鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等	掌握忌廉的三种打法技巧，掌握对忌廉的保存及保存时间	1-2天
蛋糕抺胚练习	直角胚、圆形胚、弧形胚、圆形胚异型等练习	掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控	4-7天
花边练习	基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之王拉弧、吊边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法	3-5天
花卉练习	玫瑰花、旋转玫瑰、百合花、菊花、牵牛花、太阳花等	掌握裱花花卉的挤法，对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精	3-5天
生肖、人物制作	时尚卡通版：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、圣诞老人、寿星公、仙鹤	了解动物、人物的造型结构，掌握人物、动物的表情与体态的不同挤法。学习*时尚的卡通生肖和人物挤法	5-8天
写字练习	生日快乐（中英文）、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈等练习	掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字	1-2天
卡通蛋糕练习	喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、卡通蛋糕等各类创意蛋糕等	掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整体美感等等	5-8天
巧克力配件制作	拉弧、交叉弧之演变绕等各种贴片形状	掌握好巧克力的温度、手工的制作要求，掌握好各种巧克力形状及保存、装饰	2-4天
成品蛋糕练习	欧式蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等	学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭，能学好全面蛋糕制作和技能	2-4天
学员自行练习、复习	由学员自由发挥	能掌握好各类技术，通过学员灵活落实好，把学到的技术好好发挥	2-3天
面包烘焙课程
面包常用原料、工具及应用	原材料、工具、器械的认识	了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养	1-2天
学习打面团面包造型	面团的各种打法：直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势	掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势：切、割、搓、折等；	3-4天
学习各式面包	方式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、奶油包、手撕包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、韩式热狗、椰丝包、玉米包、车轮包、法棍、拿破轮	熟练掌握各种面包的做法	8-10天
学习面包馅料	沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅	熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配	2-3天
面包的成品	醒发，装饰，烘烤，加工，包装	掌握醒发的温度、湿度体积大小，面包与馅料的搭配；烤炉温度的高底以及出炉时间等	2-3天
常温蛋糕的学习	制作各种蛋糕：元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、权子蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、寿司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕	掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间	4-7天
饼干类的制作	老婆饼老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇	学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间	2-3天
学员自行练习及复习	学员自由发挥	能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥	1-2天
理论总结	学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理	加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项	1-2天

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