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授课学校: 广州欧尚国际西点烘焙
| 经典咖啡、西点慕斯高级班课程 | |||
| 经典咖啡班课程 | |||
| 咖啡文化与基础 | 咖啡文化知识 咖啡鉴赏 | 初步认识咖啡与咖啡机的历史及由来，学会如何品尝鉴赏咖啡 | 1~2天 |
| 单品咖啡 | 法压壶 虹吸壶 滴漏式咖啡的应用 | 学会使用磨豆机的操作方法以及应用各种设备制作单品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡练习 | 应用咖啡机奶泡壶打奶泡 | 学会使用咖啡机以及奶泡壶制作出优质的奶泡以及了解奶泡形成的原理与技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡机的应用 以及拉花的技巧 | 学习如何应用拉花技术制作卡布奇诺 拿铁 摩卡 焦糖玛奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 学习如何调制花式咖啡，学生可以应用自己的创意以及灵感制作出属于自己的一两种花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他饮品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰摇茶等饮品的制作与配方 | 学会奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁饮品及奶茶 中式茶 异国风味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 鸡尾酒 | 制作三文治爆米花以及长岛冰茶 金康力等小吃和鸡尾酒系列 | 学会应用微波炉等简单设备制作出一些省时省力的小吃以及简单鸡尾酒系列 | 1天 |
| 开店指导 | 材料设备采购以及服务礼仪基本要素 | 了解市场以及原材料和设备的采购方法学会基本的服务礼仪 | 1天 |
| 西点慕斯课程 | |||
| 西点的基础 | 对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类 | 了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称 | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 戚风蛋糕、绿茶蛋糕、巧克力蛋糕等各种口味的慕斯胚底 | 学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 经典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，绿茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圆忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 经典慕斯款式 | 提拉米苏、芒果慕斯、蓝莓慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、法式经典巧克力慕斯、鲜果布丁、樱桃芝士等 | 熟练掌握奶油的打发程度，各种慕斯的温度 | 3-4天 |
| 芝士、点心 | 起司蛋糕、樱桃芝士、蓝莓芝士、马卡龙、泡芙、葡式蛋挞、经典蛋挞等 | 学习各种蛋糕、点心的烘烤温度及出炉的时间 | 1-2天 |
| 学员自行练习、复习 | 学员自由发挥 | 能掌握好各类技术，把学到的技术学以自做 | 1-2天 |
| 理论总结 | 学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法，产品的销售和开店管理 | 加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项 | 1-2天 |
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