东莞市面包烘焙学校巧克力嘎纳什的制作.

东莞市面包烘焙学校巧克力嘎纳什的制作

巧克力嘎纳什的配料

黑巧克力   500克

高脂奶油   375克

总量       875克

制作步骤：

1.把巧克力切成小块；

2.将奶油加热至沸腾，搅拌以防止其烧焦（使用新鲜的奶油，陈奶油沸腾时易结块）；

3.加入巧克力，离火，搅拌，放置数分钟，继续搅拌，至巧克力完全溶解，混合物均匀光滑。如有必要，可将锅再放在小火上加热至巧克力融化。至此，嘎纳什就可以用来制作糖衣和脆皮了，将其倒在待浇顶的糕点上即可，方法与糖霜相同。

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4.如嘎纳什不必温热时使用，则可将其在室温下冷却，搅拌多次，使其冷却均匀，冷却的嘎纳什可以存放在冰箱中，使用时，可用水浴加热；

5.若要把嘎纳什打成泡沫状，则必须彻底冷却，否则很难成功。但也不要使其温度过低，这样打出的嘎纳什又会过硬，搅拌时可使用打蛋器或搅拌机，将其搅拌成松软的黏稠泡沫状即可，打制后应立即使用，储藏后的嘎纳什会变硬而难于涂抹展开。

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