宁波酷德培训

宁波西点培训_圣诞面包制作.

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授课学校: 宁波酷德培训

课程详情2015-09-05 10:15
宁波西点培训_圣诞面包制作

酷德西点培训学校面向宁波地区招生西点面包培训学员,学习各式面包制作,提供材料、做法与配料,精讲实际操作,包学会。

 

圣诞面包

 

材料

1.高筋面粉250公克,水150公克,盐1/2小匙,细砂糖40公克,奶粉10公克,干酵母5公克,2.奶油30公克,3.综合水果蜜饯750公克

做法

将材料1所有材料拌匀成面糰,再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软,再加入综合水果蜜饯揉匀。
2.
以保鲜膜将面糰覆盖住,置于约30℃室温发酵约1小时。
3.
将面糰分割成3等份,滚圆成圆形,再静置松弛约10分钟。
4.
再次将面糰滚圆,即可置入模型中,面糰表面以喷雾器喷少许水份,放置于室温下约30分钟作*发酵。
5.
入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。
6.
出炉冷却后,即可洒上防潮糖粉装饰,更有圣诞节气氛。

 

法式面包卷

 

材料

面粉250克,糖33克,黄油30克,盐4.5克,干酵母4克,蛋黄2+牛奶175ML

做法

牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里,放置12分钟分钟,加入混合好的面粉糖盐中,再将蛋黄打散加入,揉成面团,直到不粘手为止。
2.
将软化的黄油加进来,慢慢揉,使黄油渗透进面团。
3.
揉面团至可拉出薄膜来(我是没有揉到这么好的程度,但大概揉了半个小时左右,基本上是出筋了)
4.
把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右(今天是这样发酵的,把锅里烧开一锅水,放一个蒸架或者放个合适的容器在里面,在把装面团的容器放到上面,这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水,会把底部的面团烫熟)
5.
面团发酵到2.5倍大左右了
6.
用手指头检测发酵是否完成,手指头蘸干面粉,若小洞很快回缩则发酵未完成,反之,则完成。
7.
用手掌轻压面团,排出里面的空气,但注意不要把面团压实了,表皮大个的气泡给它弄破(图片上还可以看到我的爪印,嘿嘿~~
8.
面团分割成小分,滚圆,蒙保鲜膜,松弛10分钟
9.
整理形状,排上烤盘,准备二次发酵(放烤箱中上层,下层放一盘热水,关上烤箱门,这样有助于发酵)
10.
大约发到原来的2.5倍左右,二次发酵完成看图片,胖了不少吧
11.
烤箱预热185度,面包表皮刷全蛋液,入烤箱中下层,20分钟左右
12.
出炉~~~


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常年招生,每月新班,欢迎来电/来校,在线客服咨询*报名信息,可预约免费体验课。

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2.外地学员可以报销100%的硬座,50%的软卧,50%的汽车(飞机票除外)

 

奶酥面包

 

材料

高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量

做法

1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行*次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成*次发酵。
2.
用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.
软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.
取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.
将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。

 

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