宁波面包学习班_丹麦面包培训班.

 

酷德烘焙面包培训学校开设面包制作班，面向宁波及周边地区招生学员，学习丹麦面包班、胡萝卜绣球面包班等种式面包制作，学会为止，有推荐就业。

 

 

*大胆丹麦面包的制作方法

 

丹麦面包，你还在用先直接法打面再冷冻面团吗？今天我不用这种常见的做法:大胆的丹麦中种法,大胆丹麦面包的制作方法。

        大胆丹麦面包的制作方法

        烘焙材料：

        A、中种面团：高筋粉560g，低筋粉240g，酵母23g，全蛋230g，水260g。

        B、主要面团：高筋粉245g，低筋粉105g，改良剂3g，糖58g，盐14g，奶粉35g，冰水190g，维佳烤焙奶油116g

 烘焙面包的制作方法：

        1、慢速搅拌3至5分钟至面团均匀，即是中种面团。

        2、基本发酵温度26度，湿度75%条件下，发酵至原体积4之5倍。时间3小时左右。

        3、将剩余材料(油脂除外)加入，搅拌之扩展阶段。

        4、加入油脂后，慢速搅拌至油脂完全吸收即可。

        5、取出机器压平冷冻一小时。

        6、包500g莉仕片状甜味起酥油。三折*2次，对折1次。分割想要的分量。

        7、温度35度湿度75%醒发，醒发90分钟左右。

        8、好吃吐司上火150度下火220度时间25分钟。

        北海道上火200度下火200度时间20分钟

        大胆丹麦面包，大胆的丹麦中种法，其特点是：

        1、体积比直接法大的多。

        2、味道比直接法更有面香。

        3、面包老化明显减轻。

        烘焙注意事项：

        1、中种面团要醒发到位。

        2、打主要面团要控制好面温。

        3、冷冻面团时不要让它发酵。

        4、面与油温度软硬度要一致。

 

 

胡萝卜绣球面包的制作方法

 

 烘焙原料：
        高粉250克，糖25克，胡萝卜汁120毫升，全蛋一个酵母4克，盐2克，黄油25克。
        烘焙做法：
        1、胡萝卜切小块，放半小碗水，再放料理机搅拌杯里榨汁。
        2、除黄油外所有原料放面包机里搅拌，15分钟后加入黄油，继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。
        3、当面团发至两倍大时，分隔成12份，揉圆，松驰15分钟。
        4、拿一个小面团，分成两个，分别搓成长条，如图示编成辫子状，由尾部向上圈起，圈成绣球状。放入纸杯模具中进行*发酵。
        5、当发至两倍到2。5倍大时，表面涮蛋液。
        6、烤箱180度预热10分钟，中层上下火18分钟左右即可。

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