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授课学校: 广州欧尚国际西点烘培
| 咖啡、西点、裱花、烘焙高奶开店实战班课程 | |||
| 蛋糕裱花课程 | |||
| 鲜奶油打法及控制 | 鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 | 掌握忌廉的三种打法技巧，掌握对忌廉的保存及保存时间 | 1-2天 |
| 蛋糕抺胚练习 | 直角胚、圆形胚、弧形胚、圆形胚异型等练习 | 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 | 4-7天 |
| 花边练习 | 基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之王拉弧、吊边等 | 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法 | 3-5天 |
| 花卉练习 | 玫瑰花、旋转玫瑰、百合花、菊花、牵牛花、太阳花等 | 掌握裱花花卉的挤法，对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精 | 3-5天 |
| 生肖、人物制作 | 时尚卡通版：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、圣诞老人、寿星公、仙鹤 | 了解动物、人物的造型结构，掌握人物、动物的表情与体态的不同挤法。学习*时尚的卡通生肖和人物挤法 | 5-8天 |
| 写字练习 | 生日快乐（中英文）、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈等练习 | 掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字 | 1-2天 |
| 卡通蛋糕练习 | 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、卡通蛋糕等各类创意蛋糕等 | 掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整体美感等等 | 5-8天 |
| 巧克力配件制作 | 拉弧、交叉弧之演变绕等各种贴片形状 | 掌握好巧克力的温度、手工的制作要求，掌握好各种巧克力形状及保存、装饰 | 2-4天 |
| 成品蛋糕练习 | 欧式蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 | 学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭，能学好全面蛋糕制作和技能 | 2-4天 |
| 学员自行练习、复习 | 由学员自由发挥 | 能掌握好各类技术，通过学员灵活落实好，把学到的技术好好发挥 | 2-3天 |
| 西点慕斯课程 | |||
| 西点的基础 | 对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类 | 了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称 | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 风蛋糕、绿茶蛋糕、巧克力蛋糕等各种口味的慕斯胚底 | 学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 经典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，绿茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圆忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 经典慕斯款式 | 提拉米苏、芒果慕斯、蓝莓慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、法式经典巧克力慕斯、鲜果布丁、樱桃芝士等 | 熟练掌握奶油的打发程度，各种慕斯的温度 | 3-4天 |
| 芝士、点心 | 起司蛋糕、樱桃芝士、蓝莓芝士、马卡龙、泡芙、葡式蛋挞、经典蛋挞等 | 学习各种蛋糕、点心的烘烤温度及出炉的时间 | 1-2天 |
| 学员自行练习、复习 | 学员自由发挥 | 能掌握好各类技术，把学到的技术学以自做 | 1-2天 |
| 理论总结 | 学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法，产品的销售和开店管理 | 加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项 | 1-2天 |
| 面包烘焙课程 | |||
| 面包常用原料、工具及应用 | 原材料、工具、器械的认识 | 了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养 | 1-2天 |
| 学习打面团面包造型 | 面团的各种打法：直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势 | 掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势：切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 学习各式面包 | 方式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、奶油包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、韩式热狗、椰丝包、玉米包、车轮包、法棍、拿破轮 | 熟练掌握各种面包的做法 | 8-10天 |
| 学习面包馅料 | 沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅 | 熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒发，装饰，烘烤，加工，包装 | 掌握醒发的温度、湿度体积大小，面包与馅料的搭配；烤炉温度的高底以及出炉时间等 | 2-3天 |
| 常温蛋糕的学习 | 制作各种蛋糕：元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、权子蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、寿司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 | 掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间 | 4-7天 |
| 饼干类的制作 | 老婆饼、老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间 | 2-3天 |
| 学员自行练习及复习 | 学员自由发挥 | 能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥 | 1-2天 |
| 理论总结 | 学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理 | 加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项 | 1-2天 |
| 经典咖啡班内容 | |||
| 咖啡文化与基础 | 咖啡文化知识 咖啡鉴赏 | 初步认识咖啡与咖啡机的历史及由来，学会如何品尝鉴赏咖啡 | 1~2天 |
| 单品咖啡 | 法压壶 虹吸壶 滴漏式咖啡的应用 | 学会使用磨豆机的操作方法以及应用各种设备制作单品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡练习 | 应用咖啡机奶泡壶打奶泡 | 学会使用咖啡机以及奶泡壶制作出优质的奶泡以及了解奶泡形成的原理与技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡机的应用 以及拉花的技巧 | 学习如何应用拉花技术制作卡布奇诺 拿铁 摩卡 焦糖玛奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 学习如何调制花式咖啡，学生可以应用自己的创意以及灵感制作出属于自己的一两种花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他饮品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰摇茶等饮品的制作与配方 | 学会奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁饮品及奶茶 中式茶 异国风味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 鸡尾酒 | 制作三文治爆米花以及长岛冰茶 金康力等小吃和鸡尾酒系列 | 学会应用微波炉等简单设备制作出一些省时省力的小吃以及简单鸡尾酒系列 | 1天 |
| 开店指导 | 材料设备采购以及服务礼仪基本要素 | 了解市场以及原材料和设备的采购方法学会基本的服务礼仪 | 1天 |
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