课程详情2015-09-09 13:23
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那么，这碗小面到底蕴含着怎样的“乾坤”？混迹这个乱战江湖，如何才能同吃这碗面？网友曾经做过一个统计，每100个重庆人中约三成人每天至少吃一碗小面，约15%的人每个月要吃20多次小面。仅在重庆，小面市场就如此大。因此，不管是罗森还是7-11，抑或是本土便利店连锁企业以及小面馆老板，大多都想不断提高开店数量来迅速巩固市场。“当年重庆火锅如果没有标准化就不会有今天的成绩，如今重庆小面想要真正做大做强，务必定下标准。”一位不愿具名的业内人士分析称，没有标准何谈市场？
重庆市连锁经营协会会长徐圣雄昨日接受采访时分析称，任何想称雄本行业龙头老大的服务业、零售业主，都在急于做连锁，“品牌”的作用很关键。但这恰恰是重庆小面目前最缺的。“首先，重庆小面千人千店，标准难定。”徐圣雄称，这对走出去的重庆小面馆，还是走进来的便利店巨头来说，都是一个问题。不过，虽然对此心知肚明，在诱人的“市场蛋糕”面前，看到商机的企业主不愿将利润拱手让人，重庆小面正在无规则中前行。
徐圣雄认为，标准难定的原因之一是缺乏统一协调的行业组织。“品牌意识需由*来牵头，这方面可参考沙县小吃的扩张路径。”他谈到，把重庆小面整体包装上路的工作，应成立专门的组织来负责。
徐圣雄称，成立一个行业组织，需要食监、质检、扶持政策等多方面因素的到位，首先食品安全须排*位，可持久
品牌的塑造必须以食品安全为前提。此外，“框架”具备后，这个行业组织还须肩负品牌维护的引导工作。“避免成也小面，败也小面。”徐圣雄称，原材料把关管控方面的工作，丝毫不能松懈。
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