正宗豆腐泡培训   学面筋泡做法配方   油豆腐培训.

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豆腐泡是一种汉族豆制食品。在南方地区称之为油豆腐。在北方地区统称为豆腐泡。作为豆腐的油炸食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工艺程序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉类食品的配料，是荤宴素席兼用的佳品。豆腐泡含有丰富蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。一般人皆可食用。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

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