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日本料理的介绍、配料的基本认识
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寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习
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刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习
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刺身用，装饰蔬菜制作和色彩搭配认识
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原条活鱼的象形刺身的制作
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原条三文鱼的分解、三文鱼刺身的制作
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三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）
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寿司醋的制作、青芥辣的调制方法、寿司用蛋卷的制作、腌醋的制作、寿司姜的腌制
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握饭鱼生寿司的制作（立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）
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细卷寿司的制作、酸瓜的腌制
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正卷寿司的制作 (太卷、沙律寿司卷)
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反卷寿司的制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）
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装填立卷寿司的制作（蟹籽、玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、蜂蜜蟹肉青爪卷）
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箱压装填立卷寿司的制作（芝士蟹籽、咖喱鱿鱼、芒果鲜虾卷、健康南瓜）
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手卷寿司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
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花式寿司的制作练习1（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、吉列蟹柳卷、烟肉卷寿司）
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花式寿司的制作练习2（杯饭、泰汁香辣春卷、椰菜包寿司、腐皮寿司）
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花式寿司的制作练习3（箱压寿司：大虾、鳗鱼、醋鲭、蟹籽）
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花式寿司的制作练习4（正反花式卷寿司）
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日式饭团的制作（梅子、野米、鳗鱼）
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传统汤乌冬面的制作（锅烧肥牛汤乌冬面）
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日式炒乌冬面的制作（日式锦绣炒乌冬）
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日式冷面的制作（蟹肉冷面、鸡肉冷面）
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日式前菜的制作（甜醋莲藕片、麦粒味噌青爪、芝麻八瓜鱼、酸辣粉丝、辣炒三文鱼、京葱鸡肉串）
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日式沙律的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和风沙律、特色泡菜）
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日式炒饭的制作（日式鳗鱼炒饭、日式鲜虾蟹子炒饭、日式三文鱼炒饭）
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日式井饭的制作（鸡玉井、烧汁牛肉井）
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煮物的制作1（味噌煮鲭鱼、茶碗木须）
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煮物的制作2（鲜奶姜汁鱼头煮、酱烧鸭脯肉）
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扬物的制作1（杂锦炸天妇罗）
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扬物的制作2（吉列大虾、炸鸡肉球）
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日式扒类的制作(日式照烧猪扒、日式照烧鸡扒)
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蒸物的制作（酒蒸蛤子、冬瓜炖甲鱼）
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日式火锅的制作（三文鱼头火锅、鸡肉泡菜火锅）
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日式定食的制作（味噌汤、日式炸猪扒）
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