东莞长安面点师培训.

培训内容
1、基础知识。概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；*食俗基本知识；
2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；
3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；
4、制馅工艺。馅心概述；馅心制作；
5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；
6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求；
7、熟制工艺。熟制方法分类；常用方法与要求；
8、成本核算。基本知识；净料成本核算；
四、培训方式:
1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合。