白云区面包烘焙/蛋糕裱花班综合课程.

面包烘焙/蛋糕裱花班课程 蛋糕裱花课程 课程 课程内容 课程目标 学时 鲜奶油打法及控制 鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 掌握忌廉的三种打法技巧，掌握对忌廉的保存及保存时间 1-2天 蛋糕抺胚练习 直角胚、圆形胚、弧形胚、圆形胚异型等练习 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 4-7天 花边练习 基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之王拉弧、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法 3-5天 花卉练习 玫瑰花、旋转玫瑰、百合花、菊花、牵牛花、太阳花等 掌握裱花花卉的挤法，对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精 3-5天 生肖、人物制作 时尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、圣诞老人、寿星公、仙鹤 了解动物、人物的造型结构，掌握人物、动物的表情与体态的不同挤法。学习*时尚的卡通生肖和人物挤法 5-8天 写字练习 生日快乐（中英文）、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈等练习 掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字 1-2天 卡通蛋糕练习 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、卡通蛋糕等各类创意蛋糕等 掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整体美感等等 5-8天 巧克力配件制作 拉弧、交叉弧之演变绕等各种贴片形状 掌握好巧克力的温度、手工的制作要求，掌握好各种巧克力形状及保存、装饰 2-4天 成品蛋糕练习 欧式蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭，能学好全面蛋糕制作和技能 2-4天 学员自行练习、复习 由学员自由发挥 能掌握好各类技术，通过学员灵活落实好，把学到的技术好好发挥 2-3天 面包烘焙课程 面包常用原料、工具及应用 原材料、工具、器械的认识 了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养 1-2天 学习打面团面包造型 面团的各种打法:直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势 掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势:切、割、搓、折等； 3-4天 学习各式面包 方式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、奶油包、手撕包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、韩式热狗、椰丝包、玉米包、车轮包、法棍、拿破轮 熟练掌握各种面包的做法 8-10天 学习面包馅料 沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅 熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配 2-3天 面包的成品 醒发，装饰，烘烤，加工，包装 掌握醒发的温度、湿度体积大小，面包与馅料的搭配；烤炉温度的高底以及出炉时间等 2-3天 常温蛋糕的学习 制作各种蛋糕:元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、权子蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、寿司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间 4-7天 饼干类的制作 老婆饼老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇 学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间 2-3天 学员自行练习及复习 学员自由发挥 能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥 1-2天 理论总结 学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理 加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项 1-2天 咨询电话:/ 咨询: