课程详情2015-12-10 11:25
河南蔺氏正宗卤肉培训专业卤猪头卤菜20年底料配方无保留教学
肥而不腻色泽诱人的卤肉想必大家都知道，近年来周围店铺的卤肉店也越来越多，卤肉生意也可谓是对
半的利润，卤肉也是一个一年四季都有销路的生意，做生意就要选可持续发展的。
卤肉主要成分:香辛料和肉为主要原料加工而成的，卤制调味品具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。而
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，人们可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，
可软则软，该脆则脆。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇
厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉
感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤
制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游
的*食品。
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河南省新乡市蔺氏餐饮小吃培训学校
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