课程详情2016-01-04 11:33
联系电话:1 5 3 7 5 3 8 9 4 2 7 2 5 1 4 9 5 9 2 1 6 吴老师
沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，
在*的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，
其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，
闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的*传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之
发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，
制成沙茶酱待用。
制作窍门
1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、
炸熟后取出，磨成酱。
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒千克、蒜头千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。 (根据比例放料，适量即可）
3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
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