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地址:成都市金牛区金仙桥路1号中天商厦4楼《顶正餐饮技术培训学校》
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正宗东坡肉的家常做法详解

主料:带皮五花肉1整块（约1500克），生菜丝400克。

调料:小葱段、姜片各50克，盐2克，白糖80克，酱油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法

1、五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块。

2、锅上火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

东坡肉的家常做法技巧

1、先将肉整煮至八成熟，这样可以使部分脂肪溶于水中，使肉不腻。

2、在整个炖制过程中，肉皮一致朝下，这样出品才红亮。

3、过油前，要先用刀刮去皮表面的油脂，再用洁布擦干水分，并在皮上抹些酱油，这样才能使皮上色。

4、由于此菜用酒量较多，到*锅中的汤汁主要是油和酒等，极易遇空气燃烧，所以在调好口味后要盖严锅盖，小火炖制。

5、生菜丝炒后垫在盘中，是为了解除肉中的油腻（也可以用其他青菜搭配）。

东坡肉的家常做法

主料:净猪五花肉500克、鸡骨150克。

调料:花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。

做法

1、净猪肉与鸡骨焯一下，搌干水，在猪皮上抹上白糖，放入油锅中炸至金黄色捞出。

2、沙锅里垫上鸡骨，将猪肉皮朝下放锅中，加高汤煮沸，加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时，肉软烂前30分钟放入盐。
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