醉味坊小吃培训

东莞四川卤菜技术哪里学,实体店卤菜培训,红油凉拌菜培训.

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授课学校: 醉味坊小吃培训

课程详情2016-03-06 10:54
东莞四川卤菜技术哪里学,实体店卤菜培训,红油凉拌菜培训 东莞四川卤菜技术哪里学,实体店卤菜培训,红油凉拌菜培训,凉拌菜哪里学,川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。 
  醉味坊卤菜培训内容 
  1、卤制品的市场选料采购技巧 
  2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧 
  3、四川卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法 
  4、四川卤水颜色的处理(炒糖色等) 
  5、各种材料卤制的技巧 
  6、卤水的保存、增香等后期处理 
  实际操作内容 
  1 卤味制品的系统讲解; 2 卤味加工用具的配置及使用; 
  3 中药材(卤料)香料的作用及使用; 4 卤制食物原料的选用与预处理; 
  5“多香”卤汁的配料与调制要领; 6 卤汤调色的原料及调色方法技巧; 
  7 卤汤调味的基本功; 8 美美香独创的“厨艺秘技”; 
  9 各味卤汁的区别与变通; 10 专用卤汤调配的全工艺流程; 
  11 原材料加工卤制的全过程; 12 不同材料加工卤制的区别方法; 
  13 老汤的形成及保存要领; 14 卤制品加工系列禁忌; 
  15 卤汤的清汤方法; 16 卤制品的销售价格确定; 
  17 各种调味品的分类及用途; 18 系列原材料采购渠道; 
  19 经营选址及经营技巧; 20 店面店内(或摊位)设计布置。 
  川卤特色 
  *,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面. 
  第二,质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 
  第三,香气宜人,润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。 
  第四,携带方便,易于保管 卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的*食品。 
  第五,增加食欲,有益营养 卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的 
  培训时间 
  川卤学习时间一般为三到五天左右,具体情况需要根据个人的接受能力情况来定,包教包会,学会为止 ,学会可以去实体店实习。醉味坊小吃培训中心的教学项目有: 
  诸葛烤鱼、湘味木桶饭、湖南酱板鸭、浏阳蒸菜、湖南牛肉粉、桂花坛子鸡、风味烧烤、四川麻辣烫、潮汕砂锅粥、川味卤菜、桂林米粉、广式煲仔饭、精武鸭脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味汤粉王、桂林米粉、萝卜牛杂、重庆酸辣粉、嘉州盐焗鸡、四川凉拌菜、广东蒸肠粉、油炸烧烤、南北面食、炒饭炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重庆鸡公煲、麻辣香锅、四川泡椒凤爪、等小吃技术培训。等几十种小吃技术项目等培训服务。 
  如果您需要学习以上一种或者多种技术记得和我们联系谢谢! ////
 
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  培训地址:广东省东莞市东城区立新社区旧锡边荣达科技园C栋二楼

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