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   酸菜面使用的酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。酸菜面并不是靠食醋来增加酸味的。制作四川小吃酸菜面再就是用肉，也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。