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金正鱼头砂锅是传统的汉族名菜，属苏菜系。鱼脑中含有全面、丰富的营养。鱼头砂锅采用砂锅工艺， 口味咸鲜味。味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

金正鱼头砂锅其意丰年足雨，富足有余。。

金正鱼头砂锅汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

材料:鲢鱼头、冬笋、火腿、香菇、虾米、青蒜、大葱、姜、花生油、盐、味精、料酒、胡椒粉

制作方法:

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克 奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

特点:汁浓味鲜、别有风味、鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

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