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  虎皮凤爪又名虎皮鸡脚,起源于广东,广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，是由先煮后炸再炖而成。制成的凤爪味浓酥香，骨酥皮爽，红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾而且经济实惠，深受广大顾客的喜爱。根据地方口味需要,可以调节成香辣,小辣的各种风味,而且这种工艺制作出来的鸡爪得率非常高,我们平时加工产品后,或多或少都会减轻重量,这是因为原料肉中的水份挥发的原因,而虎皮鸡脚的这种特殊工艺,不但不会让原料变轻,而且还能让成品比生原料更重称,这也是虎皮鸡爪的又一特色.而且鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

  虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

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