课程详情2016-07-25 09:37
“火焰鱼”抢眼的地方就是在菜品之上熊熊燃烧的“火焰”。菜品上桌，只见锅边一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，视觉味觉双重冲击，让人垂涎三尺，食欲大增。待火焰熄灭、掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，美食美味。火焰鱼采用研发的酱料，将新鲜活鱼精心腌制，此法做出的鱼入味细腻，满口奇香。独特工艺酒中火，采用上中下三层火夹攻，使鱼肉肥美不油腻，香甜无腥味，彻底征服您的味蕾。创新汤底配方，经三层明火夹攻后，鱼的精华和鲜汤渗透到汤汁中，此时再涮食，美味无比。
培训内容:
1.讲述火焰鱼火锅的基础知识及发展。
2.讲解火焰鱼火锅的分类、选料、配比、及制作。
3.实际操作火焰鱼火锅品种所需调料的配制及制作。
4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。
5.实际操作火焰鱼品种的全部制作流程及传授各种技巧。
6.实际操作成品的具体调制方法
7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。
8.店面经营的选址原则、采购途径。
9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。
10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
11.长期技术指导，后续技术支持。
培训重点包括:
1、认香料，天然的中草药，认识了解作用，用法。
2、炒底料（红油底料，清油底料），毛料及精料。
3、火锅专用高汤熬制，方法，步骤，技巧。
4、辣椒油制作方法。
5、底锅的兑锅技巧。
鱼的营养价值:
1:鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
2:鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能3:鱼肉有滋补气血、清胃去热，有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
4:鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂、胶原蛋白，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，增强身体活力修补人体细胞组织。
特色培训项目:
1、碳锅鱼 2、地锅鱼 3、铁锅炖鱼 4、沸腾鱼 5、火焰鱼 6、片片鱼火锅 7、烤鲜鱼 8、诸葛烤鱼 9、二代水煮鱼 10、酸菜鱼 11、鱼火锅 12、剁椒鱼头 13、糖醋鱼 14、清蒸鱼 15、红烧鱼 16、鱼头豆腐汤 17、炸鱼排 18 炸鱼块 19、重庆麻辣鱼 20、灶台鱼 21、石锅鱼 22、圣旨骨酥鱼 23、焖锅鱼……
特色名吃系列:
1.十元小火锅培训2.笨鸭火锅培训3.铜锅涮羊肉培训4.红焖羊肉火锅培训5.涮牛肚火锅培训6.回转小火锅培训7.小板凳火锅培训8.老北京涮羊肉培训9.川坝子火锅培训10.啤酒鸭火锅培训11.羊蝎子火锅培训12.毛肚火锅培训13.狗肉火锅培训14.火焰鱼培训15.木桶鱼火锅培训16.酱大骨头火锅培训17.火锅鸡培训18.火锅鱼培训19.兔肉火锅培训20.铁锅炖菜培训21.地锅鸡培训.22.片片鱼火锅培训23.牛排火锅培训24.老牛杂火锅培训25.宝塔火锅培训 26.沸腾鱼火锅培训 27.香辣虾火锅培训 28.老北京铜锅刷羊肉培训等专业技术培训。
报名热线:一五五三七三三二六六七
