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留一手烤鱼制作手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。贵州留一手烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用红油、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上蔬菜等爽口菜。贵州烤鱼，指的是留一手烤鱼，主要是以重庆万州烤鱼和重庆麻辣火锅相结合制作而成，而发扬于贵阳的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统黔菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。贵州烤鱼的特点是外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味而鲜美、营养。